Question

小麦粉是高筋粉还是低筋粉？

Answer 1

常见的小麦粉有3种，分别是低筋粉、中筋粉和高筋粉。

这个“筋”指的是面粉里的蛋白质，含量越低，筋性越差。因为蛋白质主要在麦麸（小麦皮）上，麦麸的颜色发黄，所以蛋白质含量越低，面粉的颜色越白，蛋白质含量越高，面粉的颜色越黄。

低筋粉的蛋白质含量在6%-8%左右，筋性不好，延展性差，容易断裂；中筋粉的蛋白质含量在9%-11%左右，高筋粉的蛋白质含量在12%-14%左右，筋性非常好，弹性十足，延展性很强。

扩展资料

小麦粉的挑选方法

1、看

看外包装是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级等内容;看包装封口线是否有拆开重新使用的痕迹，若有则为假冒产品。

2、闻

是从气味上辨别，正常的小麦粉具有麦香。若有异味或“霉味”，则可能储藏不当、超过保质期或遭到外部环境污染已变质。

3、选

要根据不同用途选择相应品种的小麦粉。如制作面条、馒头、饺子等要选择面筋含量较高的富强粉及专用粉；制作糕点、饼干选用面筋含量较低的小麦粉。

Answer 2