Question

自己腌制的豆角全部都烂掉了，是什么原因呢？

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Answer 1

日常生活当中每一个人的饮食习惯是不一样的，有一些人就特别喜欢吃一些腌制的食品，觉得味道特别的好。而腌制的酸豆角也是日常生活中非常常见的，在很多食物的配料里面都有酸豆角的存在，有一些螺蛳粉里面有酸豆角的存在，同时有一些人吃热干面也会加上酸豆角，酸酸的味道会更好，还会让人更加的有食欲。生活中还有很多人在蔬菜比较多的时候就会习惯性的腌制一些酸豆角，等到秋冬时节没有菜的时候就会把酸豆角炒一炒当做菜，所以基本上有很多的家庭都会腌制酸豆角，但是在腌制的过程中我们可以发现有一些人腌制的豆角却烂了。

可能有细菌进入或者是腌制的过程中有油水进入

大部分人在腌制豆角的时候都是会把豆角上面滴水晾干之后再进行腌制的，但有的时候还是会烂掉，这就跟进入了细菌有一定的关系，在腌制之后一般都要把容器密封好，等腌好了之后才可以取出来吃。有一些人如果没有把容器密封好，有空气或者是细菌进入的话就会引起豆角变质的这种情况，然后就会烂掉。同时如果豆角里面沾上一些油水，那么腌制的过程中也会烂掉的，所以这些都是要注意的。大部分人没有腌制好豆角主要就是没有密封好。

腌制豆角的时间要长一点

豆角本身含有丰富的蛋白质，含有各种微量元素，对于人的身体是有好处的，而且它可以促进消化，增加人的食欲，但是腌制的豆角如果腌制的时间不对吃多了就容易致癌，因为豆角在刚腌制的过程中会产生一种亚硝酸盐，这个亚硝酸盐吃多了就容易致癌，而且在刚开始烟的时候这种化学物的含量会增长，而之后会慢慢的降低，所以腌制豆角一般要等腌制的时间长一点，等化学物的含量低了再来吃就是比较安全的。

在腌制豆角的时候一定要放很多的盐，因为如果盐少的话细菌不会被抑制，然后就会烂掉。

Answer 2

可能有细菌进入或者是腌制的过程中有油水进入 大部分人在腌制豆角的时候都是会把豆角上面滴水晾干之后再进行腌制的，但有的时候还是会烂掉，这就跟进入了细菌有一定的关系，在腌制之后一般都要把容器密封好，等腌好了之后才可以取出来吃。有一些人如果没有把容器密封好，有空气或者是细菌进入的话就会引起豆角变质的这种情况，然后就会烂掉。同时如果豆角里面沾上一些油水，那么腌制的过程中也会烂掉的，所以这些都是要注意的。大部分人没有腌制好豆角主要就是没有密封好。

Answer 3

可能是因为加的盐比较的少，不够咸，天气一热，就会容易坏掉，也有可能因为没有密封保存好，导致豆角全部烂掉了。

Answer 4

腌制豆角的时候应该是避光保存，然后在腌制之前要把豆角用水焯一下，瓶子里要保证无水无油，豆角烂掉了说明瓶子里有生水。