Question

鸡肉怎么吃更嫩？

后给你打

Answer 1

吃鸡肉更注重的是那一份久违的原汁原味，除了口味，就是口感鲜嫩了，可是在家做鸡肉如何才能其口感嫩滑呢?这可是有窍门的，今天我们把让鸡肉更加嫩滑有五个小技巧分享给大家。
让鸡肉更鲜嫩的五个小窍门：
诀窍一：老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在进行料理，肉质就会变得鲜嫩了。另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。
诀窍二：老鸡用猛火煮,肉硬且不可口。如能先用凉水加少量食醋泡2小时,再用文火煮,肉就会变嫩。
诀窍三：有砂锅吗?把整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住 一定不能放盐，放盐越煮越老。炖上几个小时，那汤黄黄的，特别香，这时候根据自己口味在放点盐。
诀窍四：鸡胸肉很嫩,不能烧时间长。把冻鸡胸肉解冻后，沥干水分，最好用毛巾吸一下最好。然后把鸡肉切成块，加点盐，加1个蛋清，搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，加1勺淀粉，腌制片刻。做锅油，温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。油温不能太热，否则就是炸了。如果炸的话，鸡肉就会很干、很硬。
诀窍五：用水淀粉调了以后，放几分钟，然后抓几下，次数越多越嫩，但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。

让鸡肉变嫩滑的做法：
1、鸡肉切成薄片，加入适量水，用手不停摔打，让水分进入到鸡肉中，摔打至有粘性即可;
2、加入一个蛋清，使水分裹在鸡肉里面，再用手不停搅拌，让蛋清裹住鸡肉片;
3、加入适量的淀粉，让蛋清和水分在此裹在鸡肉里面;
4、锅中烧开水或者油，放入上浆好的鸡肉片，用漏勺轻轻拨开，将粘在一起的鸡肉拨散;
5、捞出焯水或者过油好的鸡肉，沥干水分，就能将嫩滑的鸡肉做成自己喜欢的菜肴了。

上浆的三步完成，鸡肉就能成功锁住水分，做出来的鸡肉就会变得非常嫩滑。鸡肉上浆的原理：
1、揉入少许水，让鸡肉吸收饱满的水分;
2、加入蛋清，将吸收了水分的鸡肉裹起来，鸡肉再焯水或过油的时候，水分就会析出;
3、裹上淀粉，会使鸡肉的口感更加滑嫩，水份更加牢固地锁住在鸡肉里面。

Answer 2

 0.5只
姜 葱 盐 黄酒
蘸料：
生抽 老抽 姜 糖 麻油

? ·· 做 法 ·· ?
1 | 准备做白斩鸡的所有食材，冰箱里冷冻好冰块，鸡洗净控干水份备用。
2 | 锅里放入可以浸没鸡身的冷水，用大火煮开后放入鸡，姜片，葱结，适量黄酒，少许盐，接着用中大火煮8～10分钟左右（当中用筷子把鸡翻个身）我一般是煮七八分钟，喜欢吃斩出来的鸡骨头带血但鸡肉很嫩。
3 | 时间到熄火不要开盖让鸡在锅中继续焖20分钟至30分钟左右。
4 | 20分钟后把鸡捞出，用冷水过一下，然后放入带有冰水的（或放冰块的冷水）容器里浸泡5分钟左右，这样处理的鸡肉质紧致，鸡皮脆韧好吃。
5 | 重点来啦！在浸泡鸡的同时制作白斩鸡的独门秘制蘸酱料啦：两大勺，两勺生抽，大半勺老抽，小半勺白砂糖，加入姜末，葱花调和均匀，再倒上一些麻油，蘸酱料就制作完成啦！
6 | 是不是很诱人呢，这样先煮几分钟再焖出的鸡，鸡肉鲜嫩，表皮脆韧非常诱人好吃

Answer 3

鸡肉切块，放葱姜冷水焯一下，起锅烧油，放干辣椒，葱姜蒜，桂皮，翻炒至变色，加入啤酒，没过鸡块就行，炖四十分钟，放味精鸡粉盐调味，大火收汁，装盘就可以了。

Answer 4

肌肉吃的时候是分部位的，鸡腿肉吃起来就特别嫩，但是鸡脯肉吃起来比较柴，这是肉质的问题，加上淀粉和鸡蛋液也只能稍微改善口感，变化不大