Question

水煮肉片的家常做法？

Answer 1

里脊肉肉质鲜嫩，营养丰富，是很多名菜的首选食材之一，一般我们常吃的糖醋里脊，干炸里脊，锅包肉，等等，今天厨娘用里脊肉给大家做另一种非常好吃又下饭的美食——水煮肉片，喜欢的朋友记得关注+转发收藏+评论！谢谢大家！

准备食材：

里脊肉300克，花椒，辣椒，蒜，郫县豆瓣酱，包菜，盐，油，鸡蛋，淀粉，生抽，鸡精，白糖

具体做法步骤如下：

1.里脊肉洗净，切成薄片。

2.切好的里脊肉放入盆中，加入适量的胡椒粉，盐，料酒，生抽，搅拌均匀，腌制10分钟。

3.打入一个蛋清，顺着一个方向搅拌，让里脊肉挂上蛋清。

4.加入适量的淀粉，搅拌至上浆，再加入适量花生油，搅拌均匀。

5.蒜剁成蒜末，准备辣椒段，花椒适量，备用。

6.包菜撕成段，锅内加油烧热，下入包菜，翻炒至断生出锅，装入盆中，垫底备用。

7.热锅加油，下入花椒，辣椒，炒香，炒香后把花椒和辣椒捞出，下入郫县豆瓣酱，和一半蒜末炒香。

8.炒出红油后，加入高汤或清水，加入适量的盐，白糖，鸡精，生抽，大火煮开，煮2分钟

9.煮两分钟后，调为中火，下入肉片，肉片放进去后，不要用筷子搅动，轻轻的晃一下锅，让肉片定型，不脱浆。

10.肉片滑熟后，将肉片和汤一起倒入垫有包菜的盆中，放入炸好的花椒和辣椒，还有另一半蒜末。

11.勺子内装半勺油，放在燃气上烧开。

12.把热油浇在蒜末上，最后撒点香菜点缀一下，一道美味的水煮肉片就做好啦！

温馨提示：

水煮肉片首选里脊肉，比较鲜嫩。肉在锅内滑锅的时间不要太长，容易老。辣椒等调味品的量，可以根据自己口味添加。没有包菜，也可以用豆芽垫底。

今天的大菜川味水煮肉片就分享到这，喜欢的朋友一定要试试！

本文由秀厨娘原创，欢迎关注，带你一起长知识！

Answer 2

准备300克里脊肉切成薄片，切好的肉片加适量的盐，少许清水使肉片更嫩搅拌均匀，加入少许蛋清搅拌均匀使肉片更滑嫩，抓均后加入适量生粉，锁住肉片的水分，加入适量的油防止肉片下锅时粘连

准备适量黄豆芽，一张豆腐皮切成丝准备10克生姜切成片一个小葱切成段，准备适量干辣椒，适量的花椒，锅中加入适量的油加入生姜、干辣椒、花椒、炒至五秒钟，下入豆瓣酱50克火锅底料炒出红油加入适量的清水煮至2分钟

两分钟后，捞出残渣加入豆芽和豆腐丝可以，加盐、鸡精，辣鲜露适量花椒油，加入少许老抽调底色煮好之后捞出垫入盆底，改为小火下入肉片，肉片放完后开大火烧开就可以了

Answer 3

水煮肉片的家常做法，我觉得那就是首先买好一些纯鸡肉的肉片，把肉片先切好，切成薄片之后用盐黄酒，适量的蛋清抓匀，然后在外面裹一层水淀粉先放在水里穿一下，这样的嫩肉片比较滑嫩，然后我觉得家里如果没什么经验的话，可以选择一些火锅调料，这样把它作为汤料的话，可能味道比较好。

Answer 4

五花肉切成肉片用盐、生姜、料酒进行腌制，然后锅里热油放入花椒粒爆炒，然后放入肉片开始炒，最后倒入水倒入豆芽、青菜。