Question

厨师不喜欢做的菜都有哪些？

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Answer 1

有些美食做法很简单，有些美食做起来非常复杂费事，作为饭店老板，肯定是不愿意把很多复杂的菜写进菜单，因为费事利润小，而饭店追求的是快速出菜和翻台率，这样才可以保证店的利润。

三不沾

这菜其实很多厨师都能做出来，但是却相当的浪费时间与力气，所以一般人根本就懒得做，食材就简单的白糖、淀粉和清水，花上大功夫弄出来又挣不了几个钱，售价真的很便宜，所以大厨真的很怕你们点这菜。

茄鲞

这是刘姥姥进大观园之后，吃的一道美食，其实主要的材料就是鸡肉和茄子，但是绝不仅仅是这么简单，到最后刘姥姥的回答是已经吃不出是茄子的味道了，因为茄子的皮去掉之后切丁，然后里面还经过各种油炸之类的工序在里面，以至于最后也吃不到茄子的味道，相当的考验厨师的功力，但是工序比较繁琐复杂。

开水白菜

这菜是国宴必会出现的一道菜肴，看起来很简单的样子，就只有水和白菜，但实际上里面有太多的讲究，可以说开水白菜是国宴中比较难做的一个，因为这道菜是用精选的白菜心和精致的清汤制成，做这道菜肴足够的细心，所以很多厨师不敢接这道菜，简直就是一块烫手的山芋。

拔丝地瓜

这算是一种北方人的年夜饭上必备的甜品，不管是大人还是小孩都喜欢吃。色泽金黄、入口酥脆、牵丝不断，让人意犹未尽。虽然好吃，但是不好做，做过的人都知道难度系数还是挺大的。这道菜做出来的地瓜是一定要拉丝的，很麻烦，稍有不慎就毁了一整道菜。而且做完拔丝地瓜的锅子，上面全是糖，也很难清洗，厨师自然不喜欢做。

Answer 2

1. 厨师不喜欢做复杂的菜，比如说拔丝地瓜。要掌握好火候，也要掌握好温度，如果做失败了的话就需要从头再来，做法非常复杂。
2. 雪绵豆沙，是东北的一道特色甜品，做法也很困难，在制作的过程中需要不停地搅拌蛋白，直到把蛋白打发为止，然后需要油炸，如果火候没有掌握好的话就很容易炸糊，做法复杂，价格便宜，因此很多厨师都不愿意做。
3. 牡丹鱼片，很多人都没有吃到过，因为会做最道菜的厨师不多，刀工需要很好，没有耐心的话，也是没有办法做出来的。

Answer 3

厨师不喜欢做的菜有拔丝地瓜，溜肉段，糖醋鲤鱼，锅包肉，干炸里脊这些需要油炸的菜肴，操作非常麻烦。

Answer 4

厨师不喜欢做的菜，有酥黄菜和锅包肉，因为这两个菜都是过油的，并且很难做。