剩菜几个小时产生亚硝酸盐?

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妖感肉灵10
2022-11-13 · TA获得超过6.3万个赞
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剩菜隔夜会产生亚硝酸盐和细菌。
一般剩菜在室温储藏下1~3天亚硝酸盐含量达到高峰,
冷藏则3~5天达到高峰,建议剩菜最好在5~6小时内吃完。
蔬菜中的硝酸盐在某些细菌的作用下会被还原成亚硝酸盐,亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合,可生成致癌性的亚酸胺类物质,从而危害人体健康。
各种蔬菜加热后在放置的过程中,都不同程度的含有亚硝酸盐,且放置越久,亚硝酸盐含量越高。
常州川磷化工有限公司
2018-10-12 广告
剩菜不管你放在哪里?都会产生亚硝酸盐的,但是所产生的亚硝酸盐的量是个固定值,并不会因为放的时间长短而发生变化。最好不要剩菜,偶尔有剩菜也可以,冷冻是为了防止食物腐败, 据科学测定,有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜,非但营养价值不高,还会产生致... 点击进入详情页
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阿飞游戏解答
高粉答主

2021-03-07 · 专业解答各种游戏问题。
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超过5—6个小时。

剩菜并不是绝对不能吃,保存条件一定要格外注意,凉透后应立即放入冰箱。 晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境,食物的热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后,要及时放入冰箱,即使在冬季,也不要长时间放在外面,因为冰箱有一定抑菌作用。

不同剩菜,一定要分开储存,可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘附上一层保鲜膜

剩菜存放时间不宜过长,最好能在5—6个小时内吃掉。一般情况下,高温加热几分钟,可杀灭大部分致病菌。可如果食物存放的时间过长,产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等,加热就起不到作用了。

扩展资料

剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒,在胃里与蛋白质相遇,会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示,人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方,放的时间一长,亚硝酸盐含量会有所增加。

此外,素菜中的营养更容易流失。这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种,其中水溶性维生素,如维生素C、E都比较怕热。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上,因此重新加热的素菜,营养损失严重。

食物中还有些不太怕热的营养素,比如说钙、铁等矿物质。这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取,因此热一回,营养损失不会非常严重。

参考资料来源:人民网——剩菜反复加热易致癌 三大原则教你健康吃剩菜

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zhufcbs4r
高粉答主

2021-03-21 · 每个回答都超有意思的
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