Question

烧饼隔夜发硬，怎样才能让它酥脆呢？

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Answer 1

电饼铛中放油，然后放入烧饼胚子，盖上盖子，大概两分钟就熟了。如果没有电饼铛也可以用平底锅。两者的区别是，电饼铛看出来的烧饼皮更脆一些。要用温水和面，面要和得软一些。你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水，这样和成的面才能比较松软，当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。

热锅下油，把揉捏好的饼煎至两面变色后，放入预热好的烤箱180度烤15分钟，取出晾凉即可食用，一口咬下去，红糖和麻酱的香气充满了口腔，外层甜酥，内层却很软绵，久久回味。做烧饼想要饼子外酥里软，首先不能全部用死面，必须得发面或者半发面才可以，其次最好做饼胚时候加油酥，烙饼时候温度也要合适。

要想饼软和不发硬，一个是和面时先用开水烫一部分，剩余部分凉水和起，然后和到一块，再一个就是火候，温度过低容易干，温度过高外糊里生！温度正好外酥里软！再用手给面皮卷成条，条卷圆的，用面杖擀鸭蛋型，在面皮抹峰蜜洒点芝麻就好，把擀好面皮帖在铁炉里面，炭火不要大，要小火，不要离下边的炭太近，近了容易糊。两分钟馍夹拿出来。

取其中一份擀长，撒葱花或者擀长后直接撒满白糖。也可以不放葱花或者白糖。一是面没有发好；二是烘烤时对温度的控制没有掌握好；三是保存的方法不妥当。在找到原因之后，我们再来依次解决就可以了。在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的。

Answer 2

先用白面加少量小苏打，用水和面成面团，取面团一块，搓长条，揪小剂，成饺子皮状，包上豆馅（一般豆馅重量要超过面团重量，如17.5克的皮，要包进37克豆馅），将口捏紧按扁成烧饼，烧饼四周沾些水粘上麻仁，麻仁要密而匀，然后放入烤箱，因高温馅儿膨胀，从烧饼边自然开裂一个小口，吐出豆馅。

Answer 3

烧饼如果隔夜就发硬，想让它酥脆的时候，和面时在面团里加入一些植物油，这会让面团变得特别的柔软，放再久也不会硬。

Answer 4

你可以把隔夜的烧饼放在微波炉打一分钟，这样出来的烧饼也是非常酥脆的，一点儿都不硬。