Question

火腿月饼的做法及配方？

Answer 1

主料：云腿300g、面粉150g、猪油90g、蜂蜜105g、白砂糖75g、低筋面粉450g、黄油120g、玉米油75g、猪油45g、水60g、鸡蛋液105g、白糖45g、蜂蜜45g
辅料：泡打粉5g
1、火腿肉太咸用水泡一夜去除部分盐分。
2、泡过的火腿肉放入蒸锅里蒸熟。
3、把蒸熟的火腿肉切成黄豆大小的肉丁。
4、往火腿肉里加入猪油90克，蜂蜜105克，白砂糖75克拌匀，腌制一段时间。

5、面粉放炒锅里小火炒熟。

6、把炒熟的面粉放入火腿肉里搅拌均匀至无干粉即可。

7、把黄油、猪油、玉米油放入一个小锅里加热融化。面粉和泡打粉混合过筛备用。

8、水90克，鸡蛋液105克，白糖45克，蜂蜜45克放入一个大碗里搅匀。

9、把水糖蛋液倒入油液中搅拌均匀成糖油液。

10、把糖油液分多次加入面粉盆中，和成柔软的面团。

11、把面团平分成40克一份，火腿馅平分成26克一份。

12、取面团一个，面皮压扁，放入馅料包起来，团成圆球。

13、包好的面团放入铺了油纸的烤盘上。

14、烤箱预热，200度烤30分钟即可。

Answer 2

【月饼馅】宣威火腿 300g
【月饼馅】熟粉 110g
【月饼馅】蜂蜜 90g
【月饼馅】白砂糖 45g
【月饼馅】猪油 100g
【月饼馅】冬瓜糖 80g
【月饼馅】糖粉 60g
【油皮】猪油 100g
【油皮】水 60g
【油皮】蜂蜜 25g
【油皮】中筋面粉 250g
【油皮】糖粉 25g
做法步骤

1、将火腿切片，用清水反复冲洗几遍，再放水中浸泡1个小时
2、将火腿从水中捞出，放入蒸锅隔水蒸40－50分钟
3、取出蒸好的火腿片，切成黄豆大小的颗粒状
4、将火腿粒放入盆中，加入蜂蜜，白砂糖拌匀，盖保鲜膜放入冰箱腌制一晚
5、取出腌制好的火腿粒，加入冬瓜糖拌匀
6、再将猪油、糖粉依次加入火腿粒中拌匀
7、根据火腿的干湿度逐次加入熟粉，搅拌至粘稠，放入冰箱冷冻至硬
8、取出冻好的火腿馅，取20克一份团圆，入冰箱冷冻室继续冻硬
9、将油皮的所有材料混合成团，用手揉至面团表面光滑，盖保鲜膜松弛40分钟
10、将松弛好的面团平均分成10份，每份40克，再将面团表皮团光滑
11、取一份面团用擀面杖擀成中间厚，边缘薄的饼状，放上火腿馅，利用虎口把油皮包住油酥，收口收紧
12、将所有油皮包住馅料，入烤箱上火200度，下火190度烤30分钟