Question

为什么外面餐馆的大厨炒菜，都是用勺子呢？

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Answer 1

在一个家庭里，勺子一般只是用来盛装汤菜或粥类的食物，炒菜一直用的是锅铲，因为家庭主妇炒菜有几个会颠勺啊，有些菜不颠勺翻炒的话，容易糊锅扒底，而锅铲子就能解决这个问不是厨师不用铲子，是在做什么菜的时候用什么工具。只不过一勺子会用得多一些，是因为需要节省时间，和一些技法的合理运用。根本不存在用习惯了和什么用顺手了之类的规划，有些因为厨师炒菜时是用左手拿着锅上下抖动来让锅里的菜翻滚的，而家庭的炒菜是右手拿着锅铲来铲翻锅里的菜，所以厨师才不用锅铲，而勺是厨师的右手拿着用来扚油盐酱醋与试味道。

我们都知道，餐厅饭店炒菜做饭，量大，讲究的就是效率。不仅味道要好，速度也绝对不能慢。这时，勺子和铲子的差别就来了。大厨拿着勺子，这个碗里舀点盐，那个碗里加点味精，炒菜用的大都是单柄单耳炒勺，为了使菜受热均匀，上下颠覆菜品方面，舀各种调料加入，尝菜品口味，这些使用铲子就显得非常苯掘，而用勺子就灵便多了。另外，菜炒熟后出锅盛盘，勺子舀盐、糖、味精、鸡精、花椒、大料等固体调味品也很方便，而用铲子容易洒漏且用量不准。这里要注意的是，在舀盐、糖、鸡精、味精等的时候，由于勺子背部会粘上，所以勺。

用勺子炒菜也是厨师的习惯，厨师炒菜用的调味料很多，有花椒水，生姜水，蒜水，酱油，醋等各种各样，用勺子挖很方便，有的厨师用勺子挖调味料后在锅帮上敲敲，时间长了绰号就叫以鸡蛋炒饭为例，蛋液下锅后，厨师会用炒勺不停转圈，把蛋液炒散。由于勺子的底部是圆的，与锅壁接触面积小，方便快速滑动，炒出来的蛋粒比较均匀。

Answer 2

主要是因为炒菜的过程中，需要用到味精，调料，酱油等东西，用勺子更方便一点，不用一下子用铲一下子用勺，太浪费时间，再加上用勺子试味道更方便一点。

Answer 3

因为勺子更好掌握一些，而且勺子炒菜是非常方便的。舀汤的时候也非常的方便。

Answer 4

外面餐馆大厨炒菜的量有时候会特别大，放调味品不可能像在家里面一样用小勺一勺一勺地挖，而且用大勺加水什么的都很方便。