在面包表面抹糖水是为了什么作用？
在面包表面抹糖水能使烤制出来的面包颜色也是偏暗黄，亮泽更好。凉了以后没有其他的味道。
小贴士
刷糖水烤制时间要明显比蛋液和牛奶少，因为糖预热会产生焦化反应，上色更快，稍不注意就容易烤焦。
注：
在家烤面包可以刷三种液体，第一个是蛋液，这个也是最常用的。第二个是刷牛奶，第三个是刷糖水。（1）是鸡蛋：制作面包时刷全蛋液或者蛋黄液，在这里统称为蛋液，但是全蛋液和蛋黄液又有着明显的不同，不同点主要体现在颜色上，刷全蛋液烤完的面包颜色偏暗，呈偏灰暗的黄色，刷蛋黄液烤制出来的面包颜色更加鲜艳。在味道上刷蛋液的面包凉了以后会有少许的腥味。（2）是刷牛奶：在家制作面包时如果鸡蛋用光了，打一个鸡蛋刷面包有用不了，剩下的如果倒掉又浪费，这时候如果有没喝完的牛奶，或者和面时没有用完的牛奶，就可以用牛奶来代替蛋液，刷在面包表面，烤制出来的面包颜色和刷全蛋液的颜色差不多，凉了之后会有少许膻味。（3）是刷糖水：如果鸡蛋和牛奶都没有多余的，那我们就可以采用刷牛奶的方式。这里要注意糖水的比例最少是1比1熬成的糖水，糖的用量只能比水多不能比水少。这样的糖水刷在面包上才会有效果。刷糖水烤制出来的面包颜色也是偏暗黄，但是亮泽更好。凉了以后没有其他的味道。
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今天小优给大家带来的问题是：糖对面包有什么作用？很多人也需都有一个误区，加糖就是为了甜，其实从专业的角度来说，这样的想法完全是错误的！
表皮色泽一般来说，好看的面包外形不仅仅是造型的问题，也能反映出面包的成分。面包表皮呈现出来的颜色可以反映出面包配方里用的是哪一种糖。
葡萄糖、果糖、麦芽糖，包括奶粉里的乳糖都可以加在面包里，用同样的温度焙烤，这几种糖进行焦化作用和褐色繁英，不同的糖让面包呈现出来的色泽也是不一样的。最近几年行业的趋势就是，糖在面包配方中的比例逐渐增加，加速面包表皮的颜色变化，同时更好地保存面包的风味和水分。
2.面包风味
面包不加糖，表面一般是淡黄色的。除了盐之外，对面包影响最大的就是糖了，面包制作的时候，2%的糖就足以供给发酵所产生的二氧化碳作面包膨大之用，但是一般吐司面包用的糖都超过2%，大概在2%-7%之间。
3.柔软性
糖本身对面包而言不是一种柔软性的材料，但糖多的面包在焙烤时着色更快，可以有效缩短焙烤时间，让更多的水分保存在面包内部，使面包变得柔软。
糖少的面包，焙烤时间长，保存水分少，面包干硬，从而面包的价值也会降低。
