味道多、味道浓郁，是川菜的特点之一吗？
“生活中，家居经常出现，无须远求”，盐、酱、醋、糖这四种家中经常出现的调味料，再加上成渝乡村普遍的姜、葱、蒜、朝天椒和麻椒，川人将这种基本上的调味料和香辛料做为美食文化的奠基石，也将他们调合成不一样的味道做为味儿的拓宽，用家中经常出现的调味料和香辛料来调合食物的味道，大概就是对家常味最简单的表述。四川盆地气侯潮湿，物产丰富富饶，除开姜葱蒜，朝天椒，麻椒等一些常见的调味料之外，川人还善于将各种各样食物进行制做发醇来转变成独有的调味料。
例如将豇豆和青椒一起做成郫县豆瓣酱；大豆根据蒸制后做成干豆豉，或用生姜、朝天椒、纯粮酒等做成水豆豉；四川中坝酿晒的生抽，保宁酿制的醋；赫赫有名的四川青城山酸菜，除此之外也有腐乳、江米酒、芝麻油、花生酱等都为家常味常用。四川菜的口味大概可分成二十四种，生活中、川香、荔技、糖酷、香辣、咸香……在其中位居居首当数“生活中”，所说生活中，即四川重庆人家乡的味道，都是经常做的口味，通常情况下使用的调味品都是家庭必备，郫县豆瓣酱，野山椒，姜葱蒜，白砂糖，鸡精等。
极具象征的菜品有：红烧肉，干烧鱼，豆瓣网全鱼，家常海参（或蹄膀、或牛蹄筋、或水豆腐…）其口味特性：咸香中辣，贴片天线甜甜的，颜色洪亮。四川菜的基础口味为咸，甜，苦，辣，酸，鲜，香七种。四川菜的凉拌菜和干锅菜里的用材是不一样的，在凉拌菜的口味中，每一种口味的剂量是有百分比的，而干锅菜就需要比凉拌菜的大的多，并且干锅菜留意的位置许多。有空烧、川香、异味、椒麻、辣椒油、生姜水、糖酷、荔技、蒜末等复合型口味，形成了四川菜的特别口味，具有“一菜一格，百菜千味”的美名。
而家常小炒又要以椒麻，辣椒油，咸为主导。突显麻、辣、香、鲜、油大、味厚，器重“三椒”(朝天椒、麻椒、胡椒粉)和生姜。四川菜的基础口味有鱼香味，家常味，麻味，荔枝味，椒盐味，咸鲜香，生姜水味，蒜末味，五香味，糖醋味，酸辣味这些20多种多样口味。在此基础上开展演化结合，形成了高达几十种的四川菜口味。四川菜突显麻、辣、香、鲜、油大、味厚的特性，器重朝天椒、麻椒、胡椒粉和生姜。常见调料方式有空烧、川香、异味、椒麻、辣椒油、生姜水、糖酷、荔技、蒜末等复合型口味，形成了四川菜的特别口味，具有一菜一格，百菜千味的美名。
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川菜分为三派：蓉派（上河帮）、渝派（下河帮）、盐帮派（小河帮）。
“三派"已有定论的基础上，规范化表述为：
上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的川菜；
小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。
下河帮川菜即以老川东地区达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜。
三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。
川菜以取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收和创新。
明末清初，辣椒传入，直至清末，风味特点逐渐定型，并在新中国成立后得到创新发展，川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点为：“善用三椒”、“一菜一格，百菜百味”；口味多变，包含鱼香、家常、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜、怪味等24种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、泡椒凤爪、灯影牛肉、口水鸡、香辣虾、麻辣鸡块、重庆火锅、鸡豆花、板栗烧鸡、辣子鸡等
