Question

如何制作豆腐花

Answer 1

豆腐花(含豆腐)制作方法和步骤

准备食材

【主料】:干黄豆150克，我用的是100克干黄豆，50克干花生。(我通常的做法是:黄豆和花生的各加一倍的量，吃完豆腐花，剩下的可以做豆腐，省时省力)

【配料】:内酯粉3克

【工具】:豆浆机(破壁机或多功能炒菜机)、电压力锅、豆浆过滤网、豆腐模具、大纱布。

开始制作

1、晚上睡觉前，将100克黄豆和50克花生装入大碗，洗浄后，碗中加入足量的清水，泡发一个晚上。

2、将泡软的黄豆和花生用清水清洗干净，挑去杂质，然后把黄豆和花生倒入破壁机或豆浆机中，我用的是多功能料理机，加水至1500毫升，两分钟碾磨打碎，打成生豆浆。

3、将电压力锅内胆和豆浆过网洗干净，豆浆过滤网放入电压力锅内胆，将豆浆倒入过滤网，提起过滤网用力挤压，把豆浆挤入电压力锅，挤出豆浆后的豆渣，可以炒着吃，也可以做馒头，还可以烙饼。

4、普遍的做法是：将生豆浆倒入锅里，先大火烧开后再小火熬制8分钟，要不停的搅拌。我改进了一下，直接在电压力锅里熬制豆浆，调到8分钟便可，这种懒人做法，不容易巴锅，而且省时省力。我更多的是用多功能料理机，温度110度，时间一般调到35分钟，速度2。这是两份的量，就是300克黄豆的量，分两次粉碎挤压豆浆，一锅35分钟煮熟豆浆。

5、准备一个电压力锅，加入3克内酯粉和少许温水，用勺子将其均匀搅拌，使内酯粉完全融入水中。

6、将煮沸之后的豆浆放凉到85度以下，倒入装有内酯溶液的电压力锅中，边倒入豆浆边搅拌，搅拌大约一分钟后，盖上电压力锅盖子，插上电源，开启保温键，15分钟后鲜香的豆腐脑就做好了。

7、将一块纱布洗干净放入豆腐模具，没吃完的豆腐花倒入豆腐模具，压干水分放凉后，将纱布打开，反扣豆腐模具，将豆腐取出装入一个大盘中。用保鲜袋盖好放入冰箱，随时可以食用。

Answer 2

材料：黄豆150克，水1050克，葡萄糖酸内酯3克

1、首先我们需要先将黄豆提前浸泡一下，浸泡之后再磨出来的豆浆出浆率会更加的高。我们可以提前浸泡好，浸泡的时间，干点其他的事情都可以。

2、能看到肚子膨胀变大了之后，就可以将它里面的水倒掉了，记得要把水分控干。

3、将浸泡好的豆子放到原汁机里面，将它榨成豆浆。如果没有原汁机的话，用其他能够磨豆浆的机器就可以。

4、将磨好的豆子放到滤布上面过滤一下，将里面的豆渣过滤出来。

5、经过过滤的豆汁倒在一个锅里面，然后用大火将它煮开。豆汁一定要完全煮熟，等看到锅中沸腾之后，就将火调小，然后再煮上五分钟。煮好之后的豆浆上面会有一层起泡，用勺子将它撇掉。

6、这个时候我们拿出一个小碗来，然后在里面倒上葡萄酸糖内酯，然后用凉开水将它冲开。

7、等到内酯完全融化在水中之后，就将豆浆倒在这个碗里。要记得一定是豆浆倒在内酯里。

8、倒好之后，我们要用勺子快速的搅拌一下。最后将它放在一旁，可以在它的上面放上块布，或者盖上个锅盖儿。

9、就这样等待十分钟左右就可以了，美味的豆腐脑就制作完成了。

这样制作完成的豆腐脑，看起来非常的有弹性，而且很嫩滑。我们只需要准备一些榨菜丝，将它放到里面，然后再放上一些虾皮，再倒入自己调制好的料汁就可以了。如果你喜欢吃辣的话，可以在里面加一点辣椒油都是可以的，毕竟自己制作就是要根据自己的口味来定。