Question

鸭肉的好吃做法推荐

Answer 1

　　公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。好吃的鸭肉做法有哪些呢?下面是我给你整理的鸭肉的做法有哪些?

　　一、青椒炒鸭肉的做法

　　材料

　　鸭腿、青椒、淀粉、酱油、料酒、白胡椒粉

　　做法

　　1.将鸭腿肉片下来切成条，将切好的鸭肉，加入酱油、料酒、白胡椒粉、少许盐、淀粉拌匀腌制大概20分钟左右。

　　2.青椒洗净切块备用。

　　3.炒锅内放油(鸭肉本身会出很多油，油放少一点)，将油烧热，放入花椒和蒜片、姜丝炒香

　　4.放入腌制好的鸭肉丝滑炒。

　　5.待鸭肉炒至8、9成熟，放入青椒，翻炒均匀至菜断生，然后放盐调味后，即可出锅。

　　二、香煎鸭肉的做法

　　材料

　　鸭腿两只，菜心四根，姜2g，葱5g，盐2g，醋3ml，黄酒5ml，老抽2ml，花椒粉1g，胡椒粉1g，食用油，面粉少许

　　做法

　　1、鸭腿清洗干净

　　2、分离鸭肉和腿骨

　　3、分离好的一只鸭腿

　　4、将上述调味料与鸭腿放入一个容器中，抓匀，保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一天

　　5、菜心洗净焯水，用少许盐和香油拌匀鸭腿取出，拍上面粉，平底锅用食用油抹一层，润润锅

　　放入鸭腿煎到内熟外黄

　　6、煎好的鸭腿肉切成厚片，与菜心一起码入盘中即可

　　三、鸭肉抓饭的做法

　　材料

　　【主料】大米、鸭腿两只、胡萝卜一根、洋葱一个

　　【配料】葱一根、姜半个、八角两颗、花椒10粒、干红辣椒6、7颗

　　【调料】酱油、料酒、冰糖、盐、鸡精

　　做法

　　准备工作：将鸭腿剁成骨牌大小的小块儿，胡萝卜和洋葱都切成叮。大米洗净，提前用水泡上。

　　1、锅内放油，比平时 炒菜 略多一些。(如果用鸭肉的话，鸭肉本身会出很多的油，所以也可以少许油)，主要是用热油将干红椒和八角(大料)、花椒的香味儿煸炒出来。

　　2、小火炒，当所有这些配料炒出香味时，用锅铲铲出不要。

　　3、将鸭肉趁油热倒入锅中。

　　4、快速翻炒几下，放入葱段和姜片。

　　5、烹入料酒，可以去除鸭肉的腥味儿。(其实我脚着，鸭肉没什么特别的腥味儿)

　　6、几粒冰糖，可以增鲜提味。

　　7、根据个人口味，调入适量盐。

　　8、酱油3勺，这一步主要是使鸭肉上色。

　　9、这时候鸭肉会出一些油和汁水儿，不必收干，继续中小火翻炒至鸭肉4成熟即可。

　　10、将炒好的鸭肉一起连汤带水倒入电饭煲中。

　　11、接下来把之前提前泡过的大米倒入，让大米覆盖在鸭肉表面。

　　12、用锅铲轻轻抹平即可，不要将鸭肉翻到米饭上。

　　13、将胡萝卜叮也倒入电饭煲，注意：是铺在米上面的，然后加水至与胡罗卜齐平，(喜欢饭软一些，加水略高出胡萝卜)此时尝下水，要略咸方可，酌情添加盐或酱油。

　　14、电饭煲盖盖子，接好电源，压下“煮饭键”。

　　15、待饭煮好后，跳至“保温键”时，倒入洋葱叮。

　　16、盖上盖子，继续在保温状态下再焖个10来分钟。

　　还没有揭开盖子，鸭肉的香气就袅袅在厨房间飘散开来，真的是很香哟!~~

　　因为之前是鸭肉一层、米饭一层、胡萝卜一层、洋葱一层，所以开锅第一件事，就是把它们统统搅拌均匀。

　　一口下去，有鸭肉的醇香、胡萝卜的软糯、和着鸭油的米香、还有洋葱的脆脆的，微微的辛辣，太销魂袅!~~

　　小诀窍

　　1、鸭肉因为皮下脂肪含油多，所以蒸的时候会出很多油，不必担心糊锅底。而且鸭肉特别的香，味道绝对不亚于羊肉哦!

　　2、焖米饭的时候，水不能太少，水太少了容易糊锅底，米饭还夹生。水也不能太多，否则大米就会失去筋道的口感，水加的合适，米又足够好的话，蒸出来的米是一粒一粒的，个个晶莹透亮，筋道耐嚼。

　　3、那么到底加多少水合适呢?根据稔的 经验 ，用自己的食指插入水面，水面没过大米，到达食指的第一个指关节高就差不多了。

　　4、蒸的时候，加热水，可以节省时间，另外米饭蒸出来的口感更好，且不容易夹生。

　　5、洋葱最后保温的时候再放，可以有脆脆的口感，相当解腻呢!经常做饭的朋友都知道，洋葱焖的太烂了，面了不说，还会有一股臭葱味儿。

　　5、由于只吃抓饭可能会比较腻，建议可以凉拌些小菜来吃，新疆抓饭吃完，店家会给你倒一碗“砖茶”来解腻。

　　四、冬瓜焖鸭肉的做法

　　材料

　　鸭肉，冬瓜，洋葱，蒜头，辣椒，沙茶调料，料酒

　　做法

　　1.鸭肉切小块用滚水焯一下，洗净，因为要快所以用高压锅先煮熟.

　　2.炒锅先爆香蒜末，辣椒和洋葱，把鸭肉倒下去炒香，再下切块的冬瓜一起炒.

　　3.下点沙茶料和料酒，把高压锅里的汤倒下去，加盖焖到冬瓜熟烂，加盐和鸡精调味，酒上葱花就可以起锅了.