Question

面包粉是高筋面粉吗?

Answer 1

面包粉是高筋面粉。

但面包粉不等于高筋面粉。所谓面包专用粉，就是在面粉中添加麦芽、维生素和面筋，以改善面粉的制面包性能，增加蛋白质含量，使面包更容易制作。因此，出现了蛋白质含量高达14-15的面粉，可以制作更大体积的面包。高筋面粉也被称为强力面粉。

面筋含量最高的高筋面粉蛋白质含量为12。它被用来做面包、饺子、比萨饼、泡芙、油条、千层面等。它需要依靠强大的弹性和延展性来包裹气泡和油层，形成结构松散的零食。

面包粉的用途：

1、面包粉除了做面包，还可以用来制作面条、水饺、披萨等。面包粉是面包专用粉，除了可以满足面包的蛋白需求，还有利于加入面包的营养调节剂。

2、面包粉是由硬麦制作而成，面筋含量十分高，这类东西面筋质量好、韧性大，制作出来的面包口感更好。

3、面包粉通常可以用来油炸面衣。面包粉的这种炸制方式又被称之为西炸，先将食材裹上低筋面粉和蛋液，再覆盖上一次面包粉，这样能够创造出外皮和内部口感层次分明的油炸物，一口咬下去，还可以感受到很明显的酥脆颗粒感。