Question

葡萄酒二次发酵要多久才清澈?

Answer 1

葡萄酒二次发酵大概2到3周后就清澈了。

自制葡萄酒二次发酵要20天。二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3周后基本完成，此时酒液特别清澈，二次发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵，因此不会产生大量二氧化碳，瓶内压力不会继续增大，没有爆瓶危险。容器尽量装满，拧紧瓶盖。

怎样保证成功：

并不是所有人自制葡萄酒都会成功的，更多的是失败，主要失败的原因就在葡萄酒二次发酵上。

我们在自制葡萄酒的过程中，从葡萄放入容器密封发酵开始，到发酵完成制成葡萄酒中间有两个发酵过程，一次发酵是从一次密封到开封滤汁，二次发酵则是在滤掉果皮和果核之后再次密封到葡萄酒酿制成功。

在滤汁操作中，很多人会选错时机，在一次发酵没有完全的时候就开始滤汁，这是二次发酵不能很好进行的一个潜在原因；另外一个导致二次发酵失败的原因就是在制作过程中没有做到的，使葡萄汁中混入了其他杂菌，导致葡萄酒二次发酵失败。发酵时间越长对酿酒技艺的要求越高，酒的品质也就越好。