Question

怎样就可以制作出地道的南京盐水鸭？需要准备哪些东西？

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Answer 1

想要制作出地道的南京盐水鸭，就必须要经历三个步骤，分别是干腌，卤腌以及开水煮，在制作盐水鸭之前，必须准备花椒八角以及大量食盐，葱，姜，蒜等各种辅料。

社会经济发展越来越快，人们的生活质量也在不断提高，人们对于吃饭这件事也是越来越看重盐水鸭是南京著名的特产，制作工艺十分复杂，必须要经过长时间的腌制才可以保持盐水鸭的咸香清甜，口感滑嫩，需要注意的是在制作盐水鸭的过程中先要选择当年的小鸭子，这种鸭子的口感会更好一些。

干腌

再选择好相关食材之后，必须先将盐以及其他香料进行充分炒制，一般来说炒盐配比食盐6千克，花椒12克，大料6克。按照这个方法，炒出来的盐会更加美味，在炒制的过程中保障文火炒制，受热均匀，将盐炒到粉状之后，自然冷却备用，然后将准备好的鸭子清洗晾干之后，放入其中进行充分的按摩。将鸭子放在盐中放置4小时之后取出备用。

卤腌

腌制好的鸭子必须要再经历卤水的浸泡，一般来说新卤的配料为炒盐，葱，姜蒜等各种香辛料，老卤则需要浸泡鸭汤的雪，另加炒盐，以及各种香辛料在录制的过程中需要保障，冷藏保存，这样可以更好的让鸭子吸收卤料的香味，确保鸭子的口感不会发硬发柴。

开水煮

以上步骤全部完成之后，需要将鸭子用开水煮到八分熟，提起鸭腿倒出汤水，然后再加入少量的冷水焖个一小时左右就可以起锅出炉了，不过我们需要注意的是盐水鸭尽管说非常美味，如果吃多的话对于人体也会造成一定的影响，我们一定要理性摄入，这样可以让我们的生活更加美好。

Answer 2

首先要准备好一只鸭子，还有一些调味料，比如八角，花椒，生姜等，然后把鸭子洗干净腌制好，在外面涂一层食用油放入容器，腌制一个晚上，第二天拿出来冲洗一下放到锅里，把准备好的调料也一起放进去炖半个多小时，在闷一个小时即可。

Answer 3

多加一些生抽老干妈，鸡精香油。在制作的时候先用凉水过一遍，然后再直接用热水煮，煮好之后再上锅炒。

Answer 4

在做的时候首先一定要加料酒，不加料酒没有味道。需要准备十三香，生抽，蚝油，黄豆酱以及玉米。