Question

如何让包子馅多汁

Answer 1

让包 子馅儿多汁，和做法有直接关系，教你一道带汤汁的鲜 包的做法：

食材准备：猪肉、花椒、面粉等

做法步骤：

做带有汤汁的鲜肉包 子，需要提前一天把馅料调制好，放在冰箱里冷藏一夜时间，这样做出来的肉馅才会鲜香味美，嫩滑适口，不用皮冻也能蒸出带汤汁的鲜肉包 子。

取适量花椒粒放在小碗里，加10倍量的清水浸泡15小时以上，滤出杂质后就是干净的花椒水了。这个花椒水的作用是提鲜去腥，蒸出来的包 子馅没有麻味，只有香味。

猪后腿肉去皮，剁成肉馅放入馅料盆中，加入花椒水（可以用鸡汤或蘑菇肉汤等鲜汤代替），用筷子搅打至肉馅发粘起胶，静置1小时后加入生抽搅匀，蒙上保鲜膜放在冰箱里冷藏一夜。

准备包包 子之前取出馅料，加入核桃油（可以用橄榄油、玉米油或芝麻油代替）、葱末和姜末，放在肉馅中搅匀即成包 子的馅料。

蒸这种带有汤汁的鲜肉包 子，和发面也是要讲究点技巧的，关键就是掌握好发面的发酵程度。如果发面发酵过头了，包 子皮就会过于松软，馅料中的汤汁会被包 子皮吸掉。但是，如果发面发酵的程度不够，吃起来就没有喧软喷香的感觉。

和面的方法也很简，跟平常和发面一样，把面粉、牛奶和酵母粉揉成光滑的面团，盖上湿布放在温暖处发酵1小时左右。

取出发酵好的面团反复揉面，揉10分钟左右，把面团中的气泡尽量揉出来，切成若干个小面剂子，并擀成包 子皮。

用包 子 包入适量馅料，捏成自己喜欢的形状，醒20分钟左右。醒好的包 子冷水码放在蒸锅里，大火烧开后再继续大火，蒸20到30分钟，关火，闷3到4分钟后再打开锅盖，完成。

Answer 2

第一种方法是用水打馅，前提条件就是，在选择肉类的时候，一定要注意脂肪不能太少，至少要占到百分之四十，在一般情况下，猪肉馅经常是会用到这种方法的。在打馅的过程当中，要向一个方向去搅拌，每次加少量的水，搅拌以后再加水，不断地搅拌。

第二种就是油打馅，一般是用来做牛肉馅，因为牛肉里的油少，要加点油来增加牛肉馅的味道。一般用的香油比较多，在南方称是麻油，和水打馅的方法类似，但要适当加入葱姜水来搅打均匀。

第三种就是灌汤 包，几乎都是肉馅，应该提前煮一锅肉冻，放在冰箱里冷却变成冻，可以在馅料的过程中加入。

Answer 3

可以用猪皮冻或高汤冻打碎放在包子馅中，这样就是灌汤包了

Answer 4

       做包子时候想要包子馅多汁，可以加入鸡蛋，高汤或者清水，食用油，皮冻都是可以的，不过加入时候最好是分批加入，然后充分搅拌均匀，这样做出包子馅料汤汁多，还好吃。

nbsp;     我们都喜欢吃包子，尤其偏爱那种包子馅多汁的包子，因为这种包子吃起来味道会更好吃。那么怎样做包子馅才会多汁呢?下面给大家介绍几个小技巧。
详细内容
      01
      技巧1:最简单的就把馅料冻在一起再包，在调肉馅的时候分次加水或者高汤，搅拌均匀后，放入冰箱冷冻一下(记得不要冻太久、太硬)。然后拿出来切碎用作馅料包包子，等蒸熟后，就是鲜嫩多汁的包子了。

      02
      技巧2:肉馅的鲜嫩多汁，主要取决于含水量和脂肪含量。因此，肉馅要选择正规店卖的鲜肉，肥瘦比例一般是4比6，油多包子馅才会香。如果瘦肉多，调馅时需要先打入一个鸡蛋或者一些清水(高汤)，但要注意，水要分次添加，往一个方向搅动，直至起劲。

      03
      技巧3:机器搅打肉馅比手动制陷转速要快，搅拌更加有力，可以打进更多鲜汤或水份，这样的包子吃起来才更加鲜嫩多汁。在其它因素相同的情况下，用机器搅拌馅料1斤肉馅可以搅打进半斤甚至更多的水分。

      04
      技巧4:制作包子时加入一些皮冻，蒸熟后皮冻熬化，里面带汤汁，吃的时候先开窗，再喝汤，简直是人间美味。

      05
      技巧5:我们在制作包子馅的时候，可以加入一些食用油，分几次加入，每次都将其与馅料充分搅拌均匀，这样做出来的包子馅汤汁也是较多的，味道也很好吃。