口蘑里面菌褶是黑的是因为成熟或者氧化了。
口蘑是属于一种可食用菌类，在放置的过程中很容易受到氧化，如果口蘑里面菌褶发黑的话，那么大多是因为存放时间过长，口蘑已经变老，菌褶中所含的孢子已经成熟所造成的。
如果菌盖上出现少量黑斑，而菌体有弹性无异味，这样的口蘑还是可以吃的。
防止口蘑变黑的方法有：
1、淋酸
口蘑切开后淋上0.7%的柠檬酸水，可以减缓褐变反应;
2、隔氧
用保鲜袋把口蘑装起来隔绝氧气，稍微压住袋口但是不能密封，否则袋内湿度过大会加速腐烂;
3、冷藏
口蘑置于低温下冷藏可以抑制酶活性保持口蘑品质。低温环境为-2至2摄氏度。
