Question

老家的蘑菇

Answer 1

文/丘豸

我的老家地处长白山南段的哈达岭余脉，地理自然环境是山多地少。按当地县志记载，大致是七山一水二分田的分布。山多树木就多，有辽北最大的人工林林场，除了木材蓄积量大，各种山珍野果也不少。

夏秋时节，是生长蘑菇的旺盛季节，林下的各种蘑菇，品种繁多，松树伞、粘团子、大腿蘑、花脸蘑、小灰蘑等。

松树伞，自然是生长在黑松林下，颜色暗红略呈粉紫色，是一种比较常见的蘑菇。我小的时候，正是这种蘑菇旺盛的时候，因为那个时候，人工栽种的黑松树龄不大，两米多高，枝叶繁茂，林下杂草密集，正适合蘑菇衍生。

粘团子也生长在黑松林里，这种蘑菇表皮粘性大，不知什么原因，容易遭虫，人们不太喜欢采集，往往看到了，也会视而不见。

花脸蘑颜色灰粉透白，给人一种干净整洁的感觉，但是数量不多，见到了绝对放不过。

大腿蘑生长在柞树林中，因为蘑菇茎粗壮得名。

柞树林下，榛柴丛里，还有一种特别受人喜欢的蘑菇，就是著名的榛蘑了。

此外，还有一些稀少品种，叫地青蘑，就是后来人们人工栽培的平菇。天然生长的比较少，一般长在杨树墩子上，如果见到了，就好像中了彩票一样。

扫帚蘑，并不算少，但采集的人不多。当年我偶尔采了一点，回到家里还是被丢掉了，不曾吃过。

看看这个蘑菇，长相与众不同，有点蘑菇中美人仙子的感觉。它有一个挺吓人的名字，叫dengtui蘑。初次听了，是不是会觉得这种蘑菇必然是奇毒无比，吃完就会蹬腿死翘翘了。所以我从来不曾采过，不过看到不少人都在采，还说挺好吃，没见谁蹬腿死翘翘。

后来有人纠正说，蹬腿蘑的蹬腿不是蹬腿，而是灯腿，意思是说这种蘑菇的茎挺直细长，像落地式台灯的灯杆。既然是这样，不如叫灯杆蘑多好，搞出个蹬腿来，怎能不让人怀疑呢！

另外一种就是生长在落叶松林中的小灰蘑了。我曾经在《夏秋时节采伞伞》一文中写过，这里就不再多说了。

近些年，可能是自然环境的变化，或许是气候原因，蘑菇没有以前多了，采蘑菇的人也少了。那种满山遍野采蘑菇的情景只能在记忆里存在了。

吃蘑菇，不太适合蘸酱了，需要好的烹调方法。其实蘑菇的吃法多种多样，可以做成素炒蘑菇、香煎蘑菇、炸蘑菇、椒盐蘑菇、蘑菇炒肉丝、蘑菇汤、蘑菇烩青菜、红烧蘑菇、蘑菇酱，涮火锅、煲汤也可以放蘑菇，还可以用蘑菇做馅包饺子。

但是在我的记忆里，主要就是著名的小鸡炖蘑菇了，这是老家东北的特色菜，被罩上了东北地方色彩。

在那个从小鸡屁股抠钱的年代，平时老百姓吃蘑菇的时候不多，根本不可能有那么多小鸡可以吃。

现在人生活好了，来顿小鸡炖蘑菇不是难事，想吃就吃呗！可我小时候，只有过年过节才能吃到，要不然那个年代里，小朋友们都期盼过年呢？