Question

蒸鸡蛋羹放水吗？

Answer 1

蒸鸡蛋羹一定要放水。

正确的加水方法

• 鸡蛋打入碗中以后，不要加冷水，也不要去加开水，最佳的选择就是加温水，温度大概在40摄氏度左右，这个时候的水是最好的，而要让鸡蛋羹比较的嫩，那么温水的比例就要控制好，按照1：1的鸡蛋羹，稍微会变硬一些，而采用1:3的比例是刚好合适的，这是鸡蛋液和温水的比例。

小窍门：打完蛋之后，蛋壳别扔，用两边的半个蛋壳，分别装3次的水倒入碗中，就能够准确的放入3倍量的水啦。

• 除了上面的温水比例，还有2个重要的点，要点一，鸡蛋液放进去蒸之前，水是开的；

• 要点二，搅拌鸡蛋液的时候，必须要把气泡去掉

Answer 2

鸡蛋糕放水做法：
1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
2.现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，两蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两倍。。
4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。
5.好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了。 烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
6.大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！