Question

如何做戚风蛋糕

Answer 1

戚风蛋糕

食材

鸡蛋5个、细砂糖60克、低筋面粉85克、植物油40克、牛奶40克。

做法

1、称好配方的用量，低粉85克，植物油40克，牛奶40克，细砂糖30克加入蛋黄，细砂糖60克加入蛋白。所有使用的盛具必须无油无水干净。

2、蛋清和蛋黄分离，盛蛋清和蛋黄的工具要干净无水无油。

3、打蛋器开至2档，将蛋清打发至鱼眼泡状态。

4、加入60克的三分之一的细砂糖，打蛋器开至3档打发约2分钟，打至蛋白细腻。

5、再加入三分之一的细砂糖，打蛋器提高至4档，打发约2分钟，打至蛋白呈湿性发泡状，如图，提起打蛋器，蛋白呈弯弯的三角型。

6、加入最后细砂糖，打蛋器提至5档，打发约2分钟，提起打蛋器后，蛋白呈小小的直立的角，不弯曲。这样的状态已经达到了干性发泡状。完全打发的蛋白倒扣不会流动，不会掉落，放置后直立的小角不会弯曲不变形。打发的蛋白放冰箱冷藏。

7、蛋黄中加入30克细砂糖搅拌至砂糖融入蛋黄。

8、加入40克无味植物油搅拌至融入蛋黄中。

9、加入40克牛奶，搅拌至完全溶解，85克低筋面粉过筛

10、过筛后的面粉会很蓬松，用橡皮刮刀把面粉和蛋黄糊翻拌均匀。用橡皮刮刀轻轻翻拌，不要过度翻搅，翻搅过度的蛋黄糊会导致低粉起筋导致戚风蛋糕开裂塌陷。

11、蛋黄糊里加入三分之一蛋白轻轻搅拌均匀。橡皮刮刀轻轻从底部向上翻，不要画圈搅拌，以免蛋白消泡。

12、同样的手法，加入剩余蛋白，搅拌。

13、搅拌好的蛋黄糊倒入8寸戚风蛋糕模，轻轻震几下，震出面糊里面的气泡。

14、放入预热好的烤箱，放在烤架上，倒数第二格。150度，50分钟.我家使用的是长帝30L烤箱，150度50分钟。各个不同品牌的烤箱之间有温度差异。烤箱温度和时间仅供参考。

15、戚风蛋糕出炉以后马上倒扣放置，防止塌陷。