Question

芸豆炖土豆

Answer 1

        知道我们昨天回老家，四姨事先就把架子上嫩嫩的芸豆摘下来，从地里挖出还没完全成熟的土豆。装好。等我们走时，塞了满满一后备箱。

      “芸豆炖土豆”是北方农村的一道家常菜，也是我小时候最爱吃的活命菜。那时不用问、也不用想下顿大人们会做什么，因为毫无悬念，就是“芸豆炖土豆”。

      ​掐芸豆弦子是我们这些小孩儿的活儿。将豆角一端一掐，扯起一根弦子往前一拉，到达豆角另一端时将弦子掐掉。对于特别长一点的豆角就从中间折断。土豆皮是必须去掉的。把刚从地里挖出或者挖出不几日的土豆装进篮子里。拿到井台上，把篮子坐在大盆里，压着冰凉凉的井水，等水没过土豆时，用双手揉搓着土豆，一会儿就个个变成了白净净的裸体土豆了。

        这时，大人们早已经切好咸腊肉​、葱、姜备用。柴火也已经生起，小孩儿这时又变身成为烧火丫头。大人们崴点荤油放入锅中，等荤油化开时，放入咸腊肉、葱花、姜片、酱油爆锅，香滋滋的味道溢满整个厨房。慢慢倒入芸豆，用锅铲翻炒几分钟，等芸豆稍微变色、变软时，加一些汤。然后放入整块土豆，盖上锅盖。小孩子一边加柴禾，一边看着热气腾腾的锅。大人会告诉孩子要看好火候，别让火灭了，但是还不能太旺。等到菜好时，打开锅盖，这时的芸豆、土豆上面泛着油泡泡。还有的豆角在翻炒时，里面的豆豆调皮地跳出来了。洒些盐，继续翻炒一会儿，还可以根据口味加点葱花或者蒜调味儿。

        出锅。

        最后盛入大一些的白瓷盆子里。

        ​等这道菜上了饭桌，小孩子们立起身子，早已经迫不及待要吃这口了。而这道菜里的豆豆更是孩子们的最爱，小孩子嫌弃用筷子夹太慢，不过瘾，便拿来汤匙，一汤匙一汤匙舀着吃。这里的土豆也格外的软、绵，放在锅边的土豆，有的地方结着硬壳，力道恰到好处，已经完全入味，大家都喜欢吃这样的土豆。

      这么多年过去了，生活条件好了，餐桌上每天都是新花样，但无论是粗茶淡饭，还是山珍海味都有吃腻的时候，唯有对这“芸豆炖土豆”有一份特殊的感情，每到这个季节，吃起这道菜，就勾起了浓浓的记忆，想起小时候家的味道。

      ​