Question

有哪些把凉拌菜做得好吃的秘诀？

Answer 1

方法：1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末3、淋上调味料即可上桌享用

用料：香椿1小把，豆腐1块，食盐1茶匙，香油1/2汤匙

方法：1、香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水(焯的时候加适量盐)3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可

用料：菠菜900克，粉丝1小把，红尖椒半个，杏仁12个，蚝油少许，芝麻油少许，色拉油适量，食盐4克

方法：1、菠菜切去根部，清洗干净，切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可

用料：海带丝50克，胡萝卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2汤匙，生抽1/2汤匙，白糖1/2茶匙，食盐1茶匙，植物油1.5汤匙，干辣椒3个

方法：1、海带丝提前用清水泡至1小时，胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成寸断大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和盐2、锅中注水，烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水，捞出放入冷水中冲凉，再捞出沥干水分3、另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜料中，将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中，加入香菜拌匀即可

用料:金针菇适量,柿子椒适量,红椒适量,葱少许,蒜适量,生抽少许,醋适量,香油适量,白砂糖少许

方法：1、水烧开，先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒，捞出2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀，上桌前滴几滴麻油即可

用料：莴笋300克，食盐1小勺，白糖1小勺，红尖椒3个，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油适量。

Answer 2

方法：1、水烧开，先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒，捞出2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀，上桌前滴几滴麻油即可

用料：莴笋300克，食盐1小勺，白糖1小勺，红尖椒3个，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油适量

方法：1、莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状2、加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟;沥干水分，放入盘中3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油，下入花椒辣椒爆香4、将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀;将炝好的料汁，均匀的撒在莴笋条上即可

用料：苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食盐适量，色拉油15毫升

方法：1、将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用2、锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉，沥水后放入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀3、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可

用料：尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油适量，酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺。

Answer 3

凉拌菜更好吃的诀窍

如果凉拌菜的食材和调味料都要经过加热，那么拌之前要先将食材凉透以去除水分，这是制作凉拌菜的关键。就算事先去除了水分，拌好后放置一 段时间，食材还是会出水，所以凉拌菜拌好后应立即食用。此外，口味重的食材用清爽的调味料，口味淡的食材用浓厚的调味料，效果更佳。

文章图片1
凉透以后再拌

凉拌菜更好吃的诀窍通用的是等食材和调味料凉透以后再拌，成品味道清爽、口感佳。

文章图片2
从碗底翻起来，充分混合

为了避免弄破煮好的蔬菜，可以使用木头等温和材质的大勺将食材从碗底翻起来，充分混合。

文章图片3
吃之前现拌是基本

凉拌菜放置时间长了食材会出水，会影响口感，因此要在吃之前现拌。

文章图片4
彻底去除水分

食材煮好后放置一段时间就会出水，特别是绿叶蔬菜，因此，凉拌前要好好把水分挤干。

Answer 4

凉拌菜更好吃的诀窍

如果凉拌菜的食材和调味料都要经过加热，那么拌之前要先将食材凉透以去除水分，这是制作凉拌菜的关键。就算事先去除了水分，拌好后放置一 段时间，食材还是会出水，所以凉拌菜拌好后应立即食用。此外，口味重的食材用清爽的调味料，口味淡的食材用浓厚的调味料，效果更佳。

文章图片1
凉透以后再拌

凉拌菜更好吃的诀窍通用的是等食材和调味料凉透以后再拌，成品味道清爽、口感佳。

文章图片2
从碗底翻起来，充分混合

为了避免弄破煮好的蔬菜，可以使用木头等温和材质的大勺将食材从碗底翻起来，充分混合。

文章图片3
吃之前现拌是基本

凉拌菜放置时间长了食材会出水，会影响口感，因此要在吃之前现拌。

文章图片4
彻底去除水分

食材煮好后放置一段时间就会出水，特别是绿叶蔬菜，因此，凉拌前要好好把水分挤干。
凉菜是一种做法简单，味道好的菜肴。然而，想要凉菜更加美味营养，在烹饪时是有技巧的。在这里，不如就来一起看看凉菜怎么做才好吃又营养吧

Answer 5

1、牛肉清洗干净后，逆着牛肉的纹理切片后装入碗中。

2、接着加葱姜末、2勺生抽、1勺料酒、1勺老抽、2勺淀粉、少许小苏打粉、一丢丢盐抓拌均匀后、再加1勺食用油拌匀后腌制20分钟。

3、碗里加蒜末、小米椒、白芝麻、辣椒粉、孜然粉、花椒粉，浇入滚油拌匀，再加2勺生抽、1勺香醋、1勺蚝油，拌匀放一旁备用。

4、香菜冲洗干净后，控干水分切段，放一旁备用。

5、锅热后放比平时炒菜多一点的油，下入牛肉片划散，一定要大火快速翻炒，牛肉变色后盛起，滤掉多余的油。

6、接着把滑好的牛肉倒入调好的料汁里，把香菜也放进来，拌匀就可以开吃了。

食材清单 «

菠菜、胡萝卜、粉丝、

» 制作步骤 1、菠菜胡萝卜焯水，粉丝煮熟捞出过凉水。

2、领取一个碗、加蒜、一勺白芝麻、一勺辣椒油、三勺生抽、两勺醋、小勺盐、小勺味精、一勺代糖搅拌均匀。

3、准备一个大碗，把焯水好的食材放入大碗中，再来一勺花生米、一把香菜、倒入调好的料汁搅拌均匀装盘。