什么是植物肉
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植物肉,指的是原料为植物、看起来像肉的产品。植物肉旨在替代真正的肉制品,同时又保留肉产品的口感。植物肉通常是纯素食,由从大豆、豆科植物、葵花籽、小麦等植物中提取的原来制作而成。
植物肉是人造肉的一种。植物肉主要以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料,采用化学分离的方式,从原材料中提取人体所需的植物蛋白,再经过加热、挤压、冷却、定型等一系列步骤,使其具备动物肉制品的质地和口感。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国说,大豆所含人体必需氨基酸与肉类相似,属于优质蛋白质。我国有食用仿荤素食的传统,而且利用大豆蛋白做成的火腿肠,在市场上也很受欢迎。从目前我国部分公众的营养摄入情况看,食用大豆蛋白制成的植物肉,减少对脂肪等的摄入,对健康有利。植物肉的生产过程可以分为三个步骤:1。蛋白质分离2。制作3。加工。首先,从植物中提取出蛋白质并进行处理,以便它们可以更好地被人体吸收。然后是制作。在这个过程中,我们会向提取出来的蛋白质中加入食品粘合剂——作用跟食用胶类似,以及其他如面粉或植物脂肪等成分。把所有成分搅和在一起,让它们变得有嚼劲,这一步可以让植物产品拥有肉的口感。有时候,我们也会向其中加入一些食用色素,来模拟传统肉类的颜色。接着,再加入其他营养成分,一份营养价值可媲美传统肉类的植物产品便初步完成了。最后一步主要涉及物质流程。通过这一步的加工,植物产品将拥有肉制品的质感和黏度。植物肉经过热量和机械应力的加工后,会更有嚼劲;这样,你在享用素食汉堡的时候,就不会觉得里边的肉不像肉。
植物肉是人造肉的一种。植物肉主要以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料,采用化学分离的方式,从原材料中提取人体所需的植物蛋白,再经过加热、挤压、冷却、定型等一系列步骤,使其具备动物肉制品的质地和口感。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国说,大豆所含人体必需氨基酸与肉类相似,属于优质蛋白质。我国有食用仿荤素食的传统,而且利用大豆蛋白做成的火腿肠,在市场上也很受欢迎。从目前我国部分公众的营养摄入情况看,食用大豆蛋白制成的植物肉,减少对脂肪等的摄入,对健康有利。植物肉的生产过程可以分为三个步骤:1。蛋白质分离2。制作3。加工。首先,从植物中提取出蛋白质并进行处理,以便它们可以更好地被人体吸收。然后是制作。在这个过程中,我们会向提取出来的蛋白质中加入食品粘合剂——作用跟食用胶类似,以及其他如面粉或植物脂肪等成分。把所有成分搅和在一起,让它们变得有嚼劲,这一步可以让植物产品拥有肉的口感。有时候,我们也会向其中加入一些食用色素,来模拟传统肉类的颜色。接着,再加入其他营养成分,一份营养价值可媲美传统肉类的植物产品便初步完成了。最后一步主要涉及物质流程。通过这一步的加工,植物产品将拥有肉制品的质感和黏度。植物肉经过热量和机械应力的加工后,会更有嚼劲;这样,你在享用素食汉堡的时候,就不会觉得里边的肉不像肉。
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