Question

麻辣鸡腿的做法一

Answer 1

食材准备：鸡腿、线椒、小米辣、葱姜蒜、花椒、生抽蚝油老抽料酒、食盐、白糖
第一步：将买回来的鸡腿，直接剁成大小适中的块状，如果不想自己动手的话，在菜市场可以让老板剁好。再准备一个大碗，将鸡腿块全部放进碗中，加清水浸泡十几分钟，使鸡腿内的血水流出，也能够促进鸡腿肉质口感更加的鲜嫩。然后把鸡腿块全部倒进锅里，加清水料酒，以及葱姜，焯水后捞出。
第二步：起锅倒油，把鸡腿块全部丢进锅中，开始不断的煸炒，直到鸡腿块的色泽，变成金黄色以后，下入姜蒜以及花椒，翻炒爆出香味，再依次加入适量的白糖、少许的食用盐，以及一勺生抽一勺老抽，一勺蚝油，翻炒均匀，让鸡腿块充分上色以及入味。
第三步：准备半碗清水倒入锅中，翻炒几遍，然后盖上锅盖，用中小火焖煮至汤汁变少，然后再加入备好的线椒以及小米辣，继续用中火快速的翻炒，直到辣椒都熟透以及入味以后，我们就可以将美味盛出了，这道好吃的麻辣鸡腿，就正式完工，色泽红亮，香飘四方，一口下去，比吃什么都下饭过瘾。

Answer 2

1. 将仔鸡腿洗净用料酒、酱油、盐腌好，把腌好的鸡腿下油锅炸熟，捞起沥油；
2. 锅中留少许底油，下入干辣椒、花椒炒出香味；
3. 将炸好的鸡腿倒入锅内，加干辣椒粉、孜然粉再炒几分钟，最后加几滴香油，起锅装盘即可。