Question

在家做蛋糕怎么做

Answer 1

蛋糕的做法如下：

做蛋糕的用料

鸡蛋5个、低筋面粉80克、纯牛奶40毫升、白糖40-50克、柠檬汁2滴、油40ml。

步骤1

准备好全部需要的食材

步骤2

五个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，分别装入到两个容器。

步骤3

蛋黄这一碗加牛奶加油，份量请见清单。

步骤4

小技巧，再加面粉，用筛子过滤一次。

步骤5

搅拌糊状

步骤6

分离好的五个蛋清这一碗，加白糖颗粒，加挤两滴柠檬汁，用打蛋器打起棉花状，不要打过了，打成这个样子不掉落即可。

步骤7

蛋黄蛋清一起分两次混合搅拌

步骤8

混合搅拌成这个样子

步骤9

刮平，装入模具，放到烤箱，（烤箱预热10分钟），调到150度，20分钟左右，看到成型就可以出炉了

步骤10

无添加，香甜可口，健康美味。

Answer 2

戚风蛋糕

戚风蛋糕质地轻柔、组织膨松、水分含量高、味道清淡不腻、口感滋润绵软，是目前最受欢迎的蛋糕之一。与同等重量的海绵蛋糕相比，戚风蛋糕的体积是海绵蛋糕的两倍，足见其质地松软。

使用到的工具

电动打蛋器、打蛋盆（稍大一点的）两个、厨房秤、橡皮刮刀、面粉筛、蛋糕模、分蛋器。

配料

鸡蛋五个（约55克每个）、低筋面粉90克、白砂糖（放入蛋黄中）20克、白砂糖（放入蛋清中）60克、玉米油45毫升、牛奶（或清水）40毫升、柠檬汁（或白醋）几滴。

具体制作方法

第一步：准备食材。

第二步：将蛋清和蛋黄分离，分别放到两个打蛋盆中。（放蛋清的盆要保证无水无油）

第三步：蛋黄中加入白砂糖，用打蛋器轻轻打散。（蛋黄不需要打发）

第四步：往蛋黄中加入玉米油，搅拌匀。

第五步：往蛋黄中加入牛奶（或水），搅拌匀。

第六步：将低筋面粉筛入蛋黄糊中。

第七步：用橡皮刮刀轻轻翻拌匀。（不要过度搅拌，以免面糊起筋）

第八步：蛋清中加入几滴柠檬汁（或白醋），然后用电动打蛋器打到呈鱼眼泡状，这时放入20克白砂糖继续搅打。在准备打发蛋清的时候，要先把烤箱预热上。上下火160度，预热10分钟。

第九步：继续搅打到蛋白浓稠，再放入20克白砂糖继续搅打。

第十步：搅打至蛋白表面出现纹路的时候，放入剩下的20克白砂糖继续搅打。

第十一步：继续搅打至提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就说明达到了干性发泡的状态。干性发泡是制作戚风的最佳状态。

第十二步：将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻从底部往上翻拌，直到翻拌匀。（切记不要划圈搅拌，那样会消泡）

第十三步：再将三分之一的蛋白放入蛋糕糊中翻拌匀。（如图）

第十四步：将剩下的三分之一蛋白放入蛋糕糊中翻拌匀。

第十五步：全部蛋糕糊翻拌匀均的样子。（如图）

第十六步：将混合好的蛋糕糊倒入模具中，稍稍抹平。然后用手端起模具，用力在桌在震两下。（这一步主要是震出蛋糕糊中的气泡）

第十七步：将蛋糕糊放入预热好的烤箱，上下火、160度烤60分钟。

第十八步：烤好的蛋糕要迅速从烤箱中取出，然后倒扣在桌上，让其自然冷却。

第十九步：蛋糕冷却后，开始脱模。可以用手沿着模具，轻轻按压蛋糕，使其一点点的与模具分离，也可以借助蛋糕脱模刀。脱膜后，即可切块食用。

小提示

1、通常在制作戚风的配方中，使用的都是牛奶。我试过几次将牛奶换成水，效果也不错，口感一样好。

2、柠檬汁可以用白醋代替。

3、我用的模具是三能中空蛋糕模具，直径18CM，这个量正好烤一个。