Question

和面先放水还是先放面

Answer 1

和面的时候先放入面，再放入水，这样可以控制水和面的比例。如果是先放入水，这样不好控制水量，一不小心，就容易制作过多。如果先放面粉，可以大概控制面团的大小，注意先放面，加水的时候要多次少量，这样面团会制作的更好。

这里以制作油饼为例。准备好面粉，将面粉放入一个碗中，加入适量的植物油，搅拌均匀后，倒入温水，用筷子不停搅拌。揉成面团后放入盆中，盖上保鲜膜醒半个小时左右，在案板上加入一层面粉，将发酵好的面团放在案板上，把里面的空气揉出来。

将面团分成四等分，在案板上醒发十分钟，用擀面杖擀成一个圆形的擀面杖，压成圆饼。将家中的电饼铛提前预热，将做好的饼放入，一定要翻动，这样可以让油饼两边都成好看的金黄色。

烙饼是很多人非常爱吃的一种面食，层次丰富，又香又软，这种食物在北方备受欢迎。在烙饼和面之前，一定要将油、水一起倒入面粉中，如果先加入油，再加入水，或者先加入水，后加入油，都不是很容易搅拌均匀。