Question

莲藕怎么煮就会烂？怎样炖煮才最好吃？

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Answer 1

莲藕是一种比较美味的食物，并且营养价值比较高，所以烹饪莲藕的方式也是比较多的，很多人是比较喜欢吃软烂的莲藕，所以在炖的时候需要提前做好一些准备，再加上合适的时间，就能够将莲藕煮得又软又烂，吃起来会比较好。

大家之所以喜欢吃莲藕，是因为莲藕是比较粉糯的，味道比较清甜并且这种食物营养价值比较高，可以做成很多种美食，很多人喜欢用莲藕炖汤，也是比较好的一道菜。但是在制作莲藕炖汤的时候，一定要将莲藕炖的嫩一些，味道才比较好，当莲藕的味道是爽脆的，反而影响口感，所以要掌握一些技巧，能够将莲藕炖的又粉又嫩。首先就是在选择莲藕上要掌握一些小窍门，炖汤的莲藕要选择粉，藕因为粉藕是比较软的，而有一种藕是脆，藕无论怎么制作都不容易，炖烂口感都是比较脆的，但是粉藕因为淀粉含量是非常多的，用来煲汤口感会比较好。

所以在选择莲藕的时候，可以从外皮的颜色进行了解，当莲藕的外皮颜色发暗，并没有光泽度或者是表面非常的粗糙，还有一些麻点这种藕一般是粉藕。颜色泛白的看起来比较光滑的藕吃起来非常的脆，这种藕也是脆。也可以从莲藕的孔数上看，如果有7个孔一般就是粉藕，当莲藕有9个孔就是脆藕，主要是从淀粉含量上看。

除了这种方法之外，也可以提前将莲藕用盐水浸泡，可以防止表面氧化发黑，也能让莲藕炖起来，变得更加粉嫩，这样在炖的时候中就不用吸收太多的水分，就会让莲藕变得比较软弱。也可以发现炖莲藕的技巧是非常多的，选择不同的锅具也是不同的，可以用高压锅炖莲藕，一般半小时就可以了。

Answer 2

可以首先将莲藕切成小块用盐水浸泡，然后用高压锅烹饪，高压锅在不改变其藕汤的本身价值下，而且能够缩短烹饪的时间，莲藕和排骨一起烹饪是非常美味的，然后再加入适量的八角，香叶，大料茴香等香料，有助于提升汤汁的鲜美成分。

Answer 3

煮莲藕的时间非常久，已经超过了一个小时，这样就会煮烂。可以把莲藕放入锅中炖汤，而且可以制作莲藕排骨汤，这样做出来的莲藕就非常的好吃。

Answer 4

主要是因为莲藕的硬度不是很高。在煮的过程中最后放。温度不要太高了，保持在50度就行了。