鱼香肉丝怎么做？
原料：猪肉、青椒、胡萝卜、葱、黄豆酱、糖、红椒、木耳、洋葱、酱油、醋、生粉。
第1步、准备好猪瘦肉，洋葱，青椒，红椒，木耳，胡萝卜，葱姜蒜
第2步、把蔬菜切成丝
第3步、洋葱和葱切成末
第4步、猪肉切成条
第5步、放入生粉里搅拌，并加入料酒
第6步、用黄豆酱，鲜酱油，醋，盐，白糖调成兑汁
第7步、首先加入猪柳炒一会
第8步、接着加入刚刚兑好的汁大火翻炒
第9步、加入葱末和洋葱末继续炒
第10步、开中火加入配菜
鱼香肉丝是一道经典的汉族传统名菜，鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。此法源出于四川地区民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味突出的特色。
鱼香肉丝作为川菜中的翘楚，传至其他地域以后总会经过或多或少的改动以适合该地的口味，比如北方就用胡萝卜丝来做这道菜。然而终究还是莴笋、木耳和猪肉三者相搭配而成的鱼香肉丝最为正宗，葱姜蒜必不可少，再淋上最正宗的红油，与糖醋相结合，不辣但鲜香，酸里带着丝丝的甜蜜，铸就了这种特别的“鱼香”。
猪肉，木耳，胡萝卜，剁辣椒。
调料：盐，糖，醋，酱油，鸡精，淀粉。
辅料：葱，姜，蒜。
1.先把猪肉，木耳，胡萝卜切成丝,用淀粉和少许的盐腌一下肉丝。
2.葱姜蒜切碎，放盘子里备用
3.准备一个大勺和一个小勺做酱汁，按下面比例调匀：1大勺糖，1大勺醋，2大勺酱油，1小勺鸡精，1大勺淀粉，3大勺水
4.放油热锅，放肉丝翻炒至熟，然后把肉拿出锅
5.放姜，蒜，剁辣椒入锅翻炒几下，接着放入胡萝卜丝，葱和木耳继续翻炒一分钟，然后放入肉丝翻炒两三分钟，最后放入调好的酱汁，继续翻炒个3,4分钟就可以出锅了。
想要肉丝炒得嫩,得加入少许水，让肉吸入水分。这样即使火候把握的不好也能把肉炒得比较好吃。
注意事项：1、糖、醋、盐比例要合适，如果不爱吃甜的，可以不放糖；
2、肉丝必须切均匀。酸辣味要适度，以突出香味；
结语：以上就是为大家介绍鱼香肉丝配料及最正宗的做法内容，相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的鱼香肉丝了，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。
当然这也只是鱼香肉丝的其中一种做法，因为地域的关系还有很多不同的做法，希望我的回答能够帮助到您。
鱼香肉丝的做法
用料
瘦肉 250克、青椒 半个、泡发木耳 一把、葱 适量、
姜 两片、蒜 三瓣、郫县豆瓣酱 一汤勺、蚝油 两汤勺、
生抽 一汤勺、醋 一汤勺、糖 一汤勺、干辣椒或泡椒 五六个、
淀粉 适量、盐 少许、料酒 一勺、油 适量。
做法步骤
（1） 把瘦肉切丝加入少许盐、料酒和淀粉抓匀腌制十分钟。
（2） 调酱汁：取小碗放入两勺蚝油，一勺醋，一勺生抽，一勺糖，一勺豆瓣酱，
剁碎的红干椒或者泡椒混合搅拌均匀；
（3） 木耳、辣椒、胡萝卜和姜切丝，切蒜末和葱花；
（4） 锅中倒适量油烧至五成热，放入葱姜蒜爆香；
（5） 放入肉丝翻炒至变白断生；
（6） 加入提前调好的酱汁；
（7） 再倒入青椒、木耳、胡萝卜丝翻炒均匀，用刚才装酱汁的小碗装点水加进去，
大火炒至酱汁浓稠即可。
（8） 完成，装盘上桌。
小贴士
无需添加鸡精，如果要颜色深些可以加水时放点酱油调色。
鱼香肉丝的做法
用料
瘦肉 一块、青椒 一根、胡萝卜 一段、
木耳 适量、料酒 一勺、淀粉 一勺、
酱油 一勺、姜 适量、
汁：醋 四勺、白糖 三勺、 酱油 两勺、
汁：淀粉 一勺、郫县豆瓣酱 一勺。
做法步骤
（1） 瘦肉切成丝备用；
（2） 一勺酱油一勺淀粉一勺料酒和姜片，抓均匀腌制15分钟；
（3） 腌制期间可以去处理配菜；
（4） 青椒胡萝卜木耳切丝备用；
（5） 3勺白糖；
（6） 4勺醋，2勺酱油，1勺淀粉搅拌均匀；
（7） 锅内烧油，油温温热时；
（8） 下去肉丝滑熟；
（9） 起锅少加点油，放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油；
（10） 放入配菜炒至断生；
（11） 加入肉丝继续翻炒；
（12） 倒入汁大火快速炒；
（13） 出锅～汤汁收干；
（14） 酸甜带着辣的口味。
