Question

葡萄酒酿制的主发酵期是多长时间？

Answer 1

主发酵期一般7天左右，发酵瓶最好要用水封的那种，这样发酵过程中产生的气体可以排除，另外看已经发酵了一周时间，尝起来有点甜，可能糖加多了喝发酵还不彻底。可以倒坛，把上面的葡萄皮以及下面的沉淀过滤掉，然后让其继续发酵。

发酵时产生的二氧化碳会将葡萄皮推到酿酒槽顶端，无法达到浸皮的效果，可用人工脚踩、机器搅拌或直接用回自动旋转的酒槽，让皮和汁能够充分混合，另外也有用泵将酒抽到酒槽顶端进行淋汁。

浸皮的时间越长, 释入酒中的酚类物质及香味物质越浓。当酒精发酵完成，浸皮达到预期的程度之后，就可以把葡萄酒导引到其他酒槽，这部分成为自流酒。葡萄皮的部分还含有少量的葡萄酒，需经过榨汁取得。

扩展资料：

为保证葡萄酒质量，在葡萄酒酿造时，可采取人工添加不同的糖，定向改善葡萄汁的组成，也可采取浓缩葡萄汁和控制葡萄采摘时间的手段，提高葡萄汁中糖类、维生素、酚类、氨基酸等物质含量。

总之，在葡萄酒生产中，合理选择原料糖并控制初始糖含量，对降低葡萄酒发酵过程中有害副产物的生成以及提高葡萄酒的质量有着重要的作用。

Answer 2

自酿葡萄酒发酵一般分为两次

第一次发酵和第二次发酵，有些人称之为前发酵和后发酵，虽然说法不同，但是规定时间是相同的。下面是自酿葡萄酒的发酵时间分析：

自酿葡萄酒前列次发酵一般为一周

这次发酵是为了将葡萄糖分转化为酒精。前列次发酵需要进行搅拌，建议一天搅拌1-3次。在搅拌的过程中需将浮在上层的葡萄表皮压倒酒液下，以便于浸泡浸渍出葡萄皮上的单宁、色素等酚类物质。

第一次发酵完毕之后就该进行第二次发酵，这次发酵是为了转化苹果酸乳酸，这次发酵时间一般为15天左右。
不同的葡萄品种，发酵时间会有2-3天的差异

相对来说，夏季的发酵时间会有所缩短