Question

为什么家庭烧烤烤不出香味，肉还很干？

Answer 1

你好，家庭烧烤之所以烤不出香味，肉质还发干，那是因为火候和用料没有掌控好，使得食材本身的水分大量流失，导致烤出来的食物失去原有的弹性，肉质发干发柴就很正常。
烧烤选肉的时候，一定要选择肥瘦相间的肉，肥肉多一分则腻，瘦肉多一分则柴，两者相辅相成，不要因为喜欢吃瘦肉，就不要肥肉。瘦肉是由肌纤维组成，其中含有大量水分，经过高温烤制时，肌肉纤维就会收缩，水分就会被挤出，使得肉变得很干。
如果，你观察过外面的烧烤，你就会发现羊肉串上是一块瘦肉与一块肥肉的排列顺序串起来，这就是让自身油脂覆盖到瘦肉上，起到缩水的目的。
烤肉的火候很重要，这决定着你是否能把食物的味道激发出来，火大则容易外焦内生，火小则很难把食物味道激发出来，需要你调整火候。如果你使用的是碳烤，不能准确掌握火候温度，那就不要让木碳生起明火，烤干食材表面水分之后，在食材上刷植物油，也可以刷鸭油，根据食材表面的变色程度，翻转食材，以免被烤焦。
烤肉的食材有提前腌制，也有烤的时候再撒料，腌制的配方是非常的多，你自己了解一下就会清楚，我着重就说一下撒料。烧烤撒料时间也不是秘密，大概在食材烤制七八成熟的时候，将孜然、辣椒、盐等料撒上去就行。

烧烤

Answer 2

你好，家庭烧烤之所以烤不出香味，肉质还发干，那是因为火候和用料没有掌控好，使得食材本身的水分大量流失，导致烤出来的食物失去原有的弹性，肉质发干发柴就很正常。
烧烤选肉的时候，一定要选择肥瘦相间的肉，肥肉多一分则腻，瘦肉多一分则柴，两者相辅相成，不要因为喜欢吃瘦肉，就不要肥肉。瘦肉是由肌纤维组成，其中含有大量水分，经过高温烤制时，肌肉纤维就会收缩，水分就会被挤出，使得肉变得很干。
如果，你观察过外面的烧烤，你就会发现羊肉串上是一块瘦肉与一块肥肉的排列顺序串起来，这就是让自身油脂覆盖到瘦肉上，起到缩水的目的。
烤肉的火候很重要，这决定着你是否能把食物的味道激发出来，火大则容易外焦内生，火小则很难把食物味道激发出来，需要你调整火候。如果你使用的是碳烤，不能准确掌握火候温度，那就不要让木碳生起明火，烤干食材表面水分之后，在食材上刷植物油，也可以刷鸭油，根据食材表面的变色程度，翻转食材，以免被烤焦。
烤肉的食材有提前腌制，也有烤的时候再撒料，腌制的配方是非常的多，你自己了解一下就会清楚，我着重就说一下撒料。烧烤撒料时间也不是秘密，大概在食材烤制七八成熟的时候，将孜然、辣椒、盐等料撒上去就行。