Question

糖醋排骨的做法家常做法步骤

Answer 1

糖醋排骨的做法家常做法步骤：

准备食材：猪小排骨，面粉少许，食盐，葱，姜，蒜，冰糖50克，料酒，生抽，老抽，陈醋，食用油，3-4颗八角。

1.首先，取出一个盆子，在里面倒入少量的面粉，然后倒入适量清水搅拌，拌匀之后，将排骨倒进盆中进行搅拌，记得用手将排骨进行抓拌，因为面粉具有很强的吸附性，而用手抓着洗能使上劲，洗的比用筷子搅拌来的干净，更能有效清洗排骨表面的脏东西。

抓拌5分钟之后，倒入清水，将排骨继续抓洗，直至洗干净。洗好以后，将面粉水倒掉。再次倒入足量的清水，再次抓洗一遍。洗干净后，将排骨控水捞出来，放进大碗里备用。

2.在洗干净的排骨上加入一勺子食盐，用手抓拌均匀后，放在一边静待腌制入味。将准备好的生姜切成姜丝，将清洗干净的小葱切成小葱花，大蒜剥好后切成小块，都放在盘中一起待用。

最重要的是冰糖还需要将近50克，30克放一堆，20克放一堆，后面要分两次用。现在我们还需要调个料汁，取一个碗，放入适量的料酒、生抽、陈醋，再倒入老抽和清水，搅拌均匀后备用。

3.取一口干净锅，倒入食用油，开大火烧油。待油温至六成热，放入几颗八角，炸出香味，然后放入少量食盐，抓住锅的把手将锅掂起来，用手晃动锅体，使得油在锅中转圈，把周围的锅边都涂上油，这样处理一下，排骨不容易粘锅。晃动的时候一定要小心，千万别把油倒出来了。

如果实在胳膊上没有劲，就用铲子把油往锅的四周轻轻拨拉一下，滋润一下锅边也是可以滴！

4.将排骨放进锅中，用大火煎制一下，这样既可以保留排骨的营养，又使得口感变得紧致。将底面煎到变色后，用筷子翻一面继续煎制。当两面都煎至变色后，再用铲子翻炒两分钟。炒够两分钟以后，将排骨铲出来备用。排骨中的八角不需要挑出来，和排骨一起产出来就可以了。

5.在锅中再次加入食用油，开中火，将30克冰糖放进油中，不停的用铲子翻炒，直至冰糖融化，熬出糖浆。融化以后，倒入排骨，快速的翻炒，炒到排骨上色了，就把切好的葱、姜、蒜放入锅中，炒香。

6.炒出香味后，把我们调好的料汁倒入锅中，再把剩下的20克冰糖也加进去。然后盖上盖子，用中火继续炖，炖20分钟打开盖子，将火开成大火，开始翻炒1分钟左右，基本上就收汁了。色香味俱全的排骨就可以出锅装盘了。