Question

自制的豆腐花为什么总是不成形呢？

Answer 1

可能是因为干黄豆泡发的时间太长了，也有可能是因为在做的时候石灰水放的太多。在做豆腐花的时候黄豆要提前一会儿上用清水泡好，如果是夏天的话清水浸泡一两个小时就可以了。如果泡黄豆豆水变得浑浊，而且还有点发黏，这个时候黄豆就已经不能用了。豆腐花在有些地方也叫做豆腐脑，是一个非常受欢迎的小吃，小的时候每当放学或者是早晨上学的时候都会买一碗豆腐花吃。

但是这些年已经很少看到有人在街上推着小车卖豆腐花了，所以很多人也开始尝试自己在家里制作豆腐花。因为豆腐花的制作过程还是比较简单的，所以失败的几率也并不是很高，所以大家完全可以放心大胆的自己尝试。做豆腐花的食材是非常简单的，只需要准备干黄豆和内酯就可以了。

干黄豆用清水浸泡6~8个小时，如果天气比较热的话中途要记得换水。然后就可以把泡好的黄豆放入料理机当中打碎，然后用一块纱布把豆渣过滤出来。把过滤出来的豆浆表面的沫刮干净，然后倒入锅中煮开。在煮豆浆的同时就可以准备内酯了，一般内酯使用方法在包装袋上就可以看到。把适量的内直放在一个比较深的容器里面，然后加入两勺冷水把它化开。豆浆煮开之后静置一两分钟然后就可以把豆浆倒入到内酯里面，这个时候要特别注意的是一定不要去搅动，如果搅动了的话最后就只能变成豆腐渣了。

把豆浆倒入里面之后把盖子盖上，静置15分钟就差不多了。豆腐花的吃法也是有很多的，有些人喜欢放一些辣椒，醋，也有人喜欢吃，甜的就可以往里面放一些红糖，黄冰糖，蜂蜜等等。

Answer 2

自制豆腐花不成形，可能是由于以下原因：
食材清单：
1. 水温不够热：制作豆腐花需要一定的水温，通常建议将水加热至80～90℃左右，以利于黄豆蛋白质的凝固。
2. 石膏用量过多或过少：石膏是制作豆腐花的重要凝固剂，用量过多会导致豆腐花太硬，不易成形；用量过少则豆腐花太软，同样不易成形。一般情况下建议使用1克石膏配合500克黄豆。
3. 木薯粉用量过多或过少：木薯粉能够增加豆腐花的黏性和韧性，利于成形。但木薯粉用量过多会使豆腐花过黏稠，不易成形；用量过少则豆腐花过于松散，同样不易成形。通常建议使用45克木薯粉配合400克黄豆。
制作步骤：
1. 控制豆浆浓度：豆浆的浓度会影响豆腐脑的成形。豆浆浓度不够，就无法做出豆腐脑。如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1:8为好。
2. 凝固剂的用量和溶解：制作豆腐花时，凝固剂内酯的用量要适当，1斤豆浆放5克左右的内酯比较合适。同时，内酯要用少量凉开水溶化，千万不能用温水或者开水，水也不要加的太多，能把内酯化开就好。
3. 煮豆浆与点浆：点浆之前一定要把豆浆煮开，一般煮个3～5分钟就可以。煮开以后不能直接点浆，应等温度降到80～90℃最好。然后把豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内(找个大点的碗)。这样就可以利用冲力把豆浆和内酯结合均匀。
4. 静置与成形：冲完浆后不能摇动豆腐脑，而是用锅盖把豆腐脑盖起来，保持一定的温度等待15分钟，豆腐脑就会自然成形。
在保证食材新鲜、无污染的基础上，只有严格按照上述步骤进行操作，才能制作出细腻、可口的豆腐花。

Answer 3

一个可能是凝固剂的计量放的不合适，还有一个是豆浆的温度也要达标哦。