Question

做蛋黄酥蛋黄需要蒸吗

Answer 1

做蛋黄酥蛋黄不需要蒸

用料：咸蛋黄6只；莲蓉适量；高筋面粉15克；低筋面粉110克；猪油55.5克；水22.5克；糖11.5克

蛋黄酥的做法  

1、去蛋黄喷白酒，烤箱预热5分钟，用150度火烤8分钟

2、蛋黄放凉，用莲蓉把咸蛋黄包起来

3、高筋面粉15克，低筋面粉40克，猪油20.5克，水，糖，这几样做的是油皮，混合起来揉成面团，揉好记得封保鲜膜不然会干

4、面团要前后推出收回揉几次，剩下的材料做油心。需要做几个蛋黄酥就将油心、油皮各分成几份。

5、把油皮擀成小圆，完整油心，收口处向下放包好的油酥皮擀成长条形，把它从上往下卷起。之后盖保鲜膜，放15分钟。15分钟过后再重复一次此步骤，之后再放15分钟。

6、之后把卷条两边往中间点叠上，擀成圆，把莲蓉蛋黄包上，注意口要收好，不然到时会爆开。

7、均匀扫三次蛋黄液。

8、撒芝麻。黑白芝麻随自己喜欢。

9、上火180度，下火180度，先预热5分钟，然后烤蛋黄酥，大约烤半小时。

10、成品