Question

如果做火锅店一般的底料都是怎么弄的

Answer 1

准备：青花椒、干辣椒、豆豉、醪糟（或冰糖）、郫县豆瓣酱、姜、葱、鸡精、盐、生牛油、植物油

香料：桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、香叶、小茴香、草果、山奈适量

制作方法：

1、生牛油在锅中熬至出液体油后关火过筛去残渣。

2、干辣椒冷水下锅，煮开后再煮10分钟关火。

3、机器或手工弄成辣椒碎。

4、所有香料放入锅中煮开2分钟关火。

5、香料打成末。

6、锅中放入植物油和牛油，七八成热下葱结，姜片，变成金黄色捞出。

7、放入郫县豆瓣酱炒2分钟后，下剁椒，豆豉，小火慢炒10分钟，再下搅拌过的香料，花椒粒，小火慢炒10分钟。

8、再放入醪糟，小火炒20分钟，放入味精，盐，搅拌后关火。

9、烤盘中放一层保鲜膜，底料冷却至室温后把底料放进烤盘。

10、冰箱冷冻成型后，切块即可保存。