Question

灌腊肠是否可以放酱油？

Answer 1

每年年末的腊月，全国各地的老百姓都纷纷制作腊肉腊肠，以备春节期间食用或赠送亲友。而腊肉腊肠是最具有年味的年货之一，但各地制作的口味也有所不同。
就说腊肠吧，全国各地都有无数种不同的口味。比如辣味、麻辣味、五香味等等，反正根据各地的饮食习惯或者各人喜好调制配料。至于灌腊肠时能不能放酱油?答案是可放可不放！
不过，我们广西柳州本地人制作腊肠，一般是不放酱油或生抽的，据有经验的老辈人说，原因有二:一是
因为放了酱油的腊肠，晒干后色泽比较暗，缺失了猪肉的自然红润光泽，卖相不好，让人看了没有食欲。
二是因为放了酱油的腊肠容易回潮，比不放酱油的腊肠难晒干。碰到不太好的天气时，腊肠还特别容易发酸，食用时口感不好，保存时间较短。

给大家分享一下我制作腊肠的做法
: 猪粉肠适量，猪后腿肉 5kg（应选择二八肥瘦相间的后腿肉，不肥腻、有嚼劲），80～100克食用盐，52°白酒80～100ml（我一般用桂林三花酒），白砂糖100克，五香粉50克（或十三香）。如果不喜欢甜味或五香味的可以不添加后两种调料，喜欢辣味的可以放辣椒粉。
把猪粉肠
由里翻外，去除肠油只剩肠衣后清洗干净，滤干水；猪肉切成小块状或条状，倒入所有调料，揉搓均匀，然后腌制2～3小时直至完全入味。
用绳子扎紧肠衣的一头，然后把腌制好的猪肉块灌入肠衣中，必须灌饱满但又不能撑破肠衣 ，这样晒干后的腊肠肉质才会紧实。灌满整根肠衣后，再用绳子把肠衣的另一头扎紧，然后用绳子每隔30公分打个结，留下悬挂的长度。
准备一锅约80°左右的热水（不用烧开，过热会导致肠衣爆裂），然后把灌好的腊肠放在热水中迅速氽几秒（起到脱水或去除腥味的作用），捞起后，用牙签在每节腊肠戳几下，以便排除空气和水分。
天气晴朗，就把腊肠晾晒于阳光下，如果没有阳光就晾晒于通风处，这样晾晒十天半月后即可自然风干。