为什么南方人对东北酸菜没兴趣？感觉北方的酸菜和南方的差太多了吗？
又到一年一度“腌酸菜”的好时机。不管北方南方，到这个时节恰好是获得美好时光，获得出来的菜得多，就要注意怎么延长菜的保存期，这时腌酸菜，时长、气侯和食物恰好，酸菜缸子又被慢慢铺满。
最出名的腌酸菜，莫过东北在用白菜做出来的泡菜。做为东北特色产品之一，泡菜基本上贯穿了雪乡的冬天，吃啥会来点泡菜配搭。过年的杀猪菜，酸菜炖粉丝们肥肉、酸菜血肠、炒酸菜，提味又健脾开胃。
但南方地区，东北泡菜就不会有太大的风采。应当有许多东北人去南方地区开实体店吧？酸菜白肉火锅务必改进，与当地口味融合，小商店才可以生存下去。这种来源于东北的泡菜，到南方地区之后一般会通过一步生产加工：洗去大量盐味和怪味。
为何东北泡菜到南方地区没有那么受大家喜爱，换句话说北方人对东北泡菜并没有那么大兴趣爱好？这跟南方地区泡菜、北方酸菜的差异密切相关，北方人我也做腌酸菜和泡菜，和北方地区人泡菜差非常多。
原料不一样：东北的泡菜用的原料是秋季最后一批收种的白菜，处理好的泡菜色调浅黄，怪味浓厚。南方泡菜常用介菜做，处理好的腌酸菜色调翠绿色，怪味没有那么浓，能直接下饭菜吃。
味儿不一样：东北的泡菜，那叫一个爽爆，还维持大白菜的特点，绵软、进味，合适久炖，让白菜酥烂极其，味儿都进到别的肉类里。南方腌酸菜，口味脆爽，怪味不容易过重，嚼的时候能够吃出餐原来的味道，简单一炒就上菜。
保存期不一样：东北的泡菜有一个存放的期限，一般是秋季做，冬天吃，明年初春就把泡菜吃了。南方腌酸菜但可以储存更长的时间，并且吃的时间也不受限制，嘴馋了先从泡菜坛子里捞起来吃，还需要存着酸菜的老酸水。
添加的调料不一样：东北的泡菜制作中，添加的食盐量不会很高，依赖于冬季自然低温发酵，因而东北泡菜口味相对比较统一。南方地区腌酸菜或酸菜，添加块料非常丰富，四川酸菜用朝天椒、麻椒、野山椒提鲜，味儿更加丰富一些。
北方人往往对东北泡菜没什么兴趣，主要的原因便是口感不匹配。南方地区原本就是冬季不缺少蔬菜地区，再加上现如今健康生活理念传播的，大伙儿更喜欢吃新鲜水果，而非腌制的酸萝卜、酸菜、萝卜咸菜。
而东北泡菜合适烧煮，大铁锅咕噜咕噜煮着，可以把一锅食物都煮开，房间还可以温暖下去。但广东人的饮食结构更偏向于烧菜，快速炒好一道菜，上菜吞掉，因而东北泡菜也不适合北方人的饮食结构。
还有一点，北方人吃泡菜、腌酸菜，是一年四季都吃的东西。东北人更重要的是为了能渡过冬天，才可以在冷风下雪来临之前腌好白菜，这类时差就造成了北方人偏少触碰东北泡菜，仅有冬季才能吃到好吃的东西泡菜，短短的好多个月，时间太少了。
