Question

绿萝卜怎么腌制才爽脆好吃？

Answer 1

绿萝卜又脆又好吃的腌制方法如下：

用料：青萝卜10斤、盐2两、生抽少许、老抽少许、十三香少许、八角5个、干辣椒5个、色拉油少许、白糖少许。

步骤：

1、洗净萝卜，切去头尾。

2、将萝卜切成0.5公分左右的片。

3、将萝卜改刀。

4、腌制两个小时左右（十斤萝卜2两盐），将腌好的萝卜清洗两三次。

5、将清洗过的萝卜晾晒两天左右（七八成干）。

6、将晾晒好的萝卜撕断、清洗、挤干。

7、加生抽、老抽（不喜欢颜色深的可不加）十三香、八角、干辣椒（不吃辣可不放）、色拉油、白糖等（数量根据自己的口味加）。上锅蒸30分钟。

8、成品晾凉后装瓶放阴凉处储存，这样做的可以保存很久，而且脆爽。

Answer 2

所需材料：青萝卜5斤、25克的白糖、20克的盐、适量香叶、3个八角、一块桂皮、一小把花椒、200毫升清水、凉白开适量、500毫升生抽、100毫升香醋、50克的冰糖、50克生姜、80克大蒜、150克小米辣、
步骤1：首先我们选用市面最常见的青萝卜，把萝卜用流动的清水清洗干净，去头去尾以后用刀切成薄片，再改刀切成条，切好的萝卜条正好是5斤

步骤2：切好的萝卜条装入大一点的盆子里，里面再加入25克的白糖、20克的盐，抓拌均匀，让每个萝卜条都蘸上盐和白糖，腌制3个小时以上杀出萝卜里面的水分

步骤3：接下来我们再来准备两片香叶、三个八角、一块桂皮、一小把花椒备用

步骤4：再另取一个锅，倒入200毫升的清水，再倒入500毫升的生抽，100毫升的香醋，把准备好的香料都加进来，再倒入50克的冰糖，搅拌至冰糖融化，煮开以后晾凉备用

步骤5：现在我们把准备好的50克生姜先切成片，再切成丝，装入盘中，80克的大蒜切成片，切好以后装入盘中，再来准备150克洗干净的小米辣，切成圈，切好以后也装入盘子里面备用

步骤6： 3个小时后萝卜腌出了很多的水分，把水倒出来。里面再加入凉开水清洗一遍，洗掉上面的盐分，这样腌出来的萝卜条就不会太咸了。不要加生水，这样保存期长、不容易变质，洗干净以后再挤出里面的水分装入另一个大一点的盆子里面，这时的萝卜条变的软软的了

步骤7：现在把准备好的姜丝、蒜片、小米辣圈倒入萝卜条的盆子里，熬好的料汁也加进来，抓拌均匀，要多抓拌一会儿，我们的萝卜条就腌制完成了，这样腌出来的萝卜条清脆爽口、香辣开胃又下饭。准备一个无水无油的玻璃瓶子，把萝卜条装进来。料汁也倒进来。密封起来两天就可以吃啦！吃的时候用无水、无油的筷子夹出来一些再密封好就可以

【酱泡青萝卜】
食材：
绿萝卜，生抽，食用盐，生姜，八角，花椒，香叶，葱段，干辣椒，冰糖，蒜，小米辣
步骤：
第一步：准备市场买来的新鲜的绿萝卜，当然自己家有种的话，挖现成的会更好，将买来的萝卜，去头去尾，不用去皮哦，放清水中多搓洗几遍，确保将萝卜外皮的泥巴和脏污都清除干净。清理干净后，将萝卜从中间先对半切开，然后再切开两半，就是一切四半，切好的萝卜用刀再将尖尖的部位切除。如下图所示。

第二步：然后将切开的萝卜放到案板上，用刀先连着切上3刀，不要切断，第四刀的时候再给它切断，最后切好大概如下图所示的样子就可以了。这样好入味又好吃。

第三步：全部切好后，将它们放到一只大点的盆中，往里面加入一大把的白糖，用手抓拌均匀，将萝卜熬制2个月小时，将萝卜里面的多余的水分腌制出来倒掉，再加入清水反复清洗几遍，去除多余盐分，然后放到手中，用力将水分攥干一下。这样腌制出来更清脆爽口。

第四步：攥干好的萝卜，找一个晾晒的东西，均匀摊放到上面，晒一下，将萝卜外皮的水分晾干，有点软软的，就可以了。具体晾晒程度可参照下图。

第五步：下面来做腌制用到的料汁，锅中先给它淋上少许的食用油，然后放入生姜片，八角，花椒，香叶少许，再加入小葱段和干辣椒适量，炒出里面的香味，接着往里面加入500毫升的生抽，再放1小把冰糖，开大火煮开后，将里面的料渣捞出来。将锅中的料汁自然放凉。

第六步：晒好的萝卜均匀的摆入一只大点的碗中，码的齐整一些，然后把晾凉的料汁倒进去，最后可以再往里面撒入一些大蒜片和小米辣，这样腌制2个小时以上就可以开吃了。这样腌制的绿萝卜清脆爽口，特别开胃下饭。

--小贴士--
切好的萝卜经过用盐杀水后，记得再过一下清水冲洗一遍，最主要的是晾晒一下，将萝卜上的水分晾干，变得软软的，这样做出来口感才好呢。

Answer 3

酸甜酱腌酸萝卜
食材

萝卜500g（或者差不多1根都可以），4勺酱油，6勺米醋，4瓣蒜片，2片姜丝，2根干辣椒段、1根小米辣段，2片香叶，1勺白糖

做法

1白萝卜切片后加1勺糖腌半小时后滤出多余水份。

2加入腌料：

4勺酱油+6勺米醋+4瓣蒜片+2片姜丝+2根干辣椒段、1根小米辣段，2片香叶

3拌匀后腌制1晚上就可以吃啦


腌萝卜条小咸菜
准备食材

白萝卜，绿萝卜各半个，辣椒面，蒜末，芝麻。

做法与步骤

1：萝卜切成条1大勺盐腌制出水，冲洗几次攥干水分

2：2勺辣椒面2勺蒜末3勺芝麻淋入热油3大勺醋3大勺生抽1勺盐1勺鸡精1勺白糖拌均匀，倒入萝卜条中，再次拌均匀即可。


酸辣脆爽的腌萝卜片
食材

白萝卜1个（大），小米辣2个，线椒1个，蒜3瓣，盐1勺，白糖1勺，生抽5勺，香醋3勺，纯净水或凉白开适量

做法

1萝卜清洗干净切成硬币厚度的薄片，放入盐和白糖拌匀腌制半小时

2小米椒线椒和蒜洗好切好备用

3时间到了，倒去腌制出来的水分，放入小米椒线椒和蒜片，放生抽、香醋和纯净水或凉白开，拌匀后盖上保鲜膜放冰箱里冷藏3小时以上即可享用了，