Question

烧烤配方调料有哪些

Answer 1

烧烤配方调料有食盐、辣椒粉、花椒粉、五香粉、白糖、植物油等。

一、关于烧烤：

• 是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上，以碳火或高温炉具通过适度的高温，使材料表面生成硬膜呈金黄色，令香味包含其中，制成带有独特焦香味的料理。

• 可分直火烧烤或间火烧烤两种，直火烤是将食物置于火上直接烧烤的方式。

二、六种型态烧烤：

1、素烧 : 

食物无须调味，直接在火上烧烤，以鱼类为多，除可保留原味外，更有去腥的功效

2、盐烧 :

以盐抹遍食材全身再烧烤即可，适于烧烤鱼类及海鲜

3、味噌烧 :

一面烧烤一面涂上盐与酱油，再涂上味噌来增添风味，其中以鱼、豆腐和白萝卜更能突显其风味      醇厚独特。

4、蒲烧 : 

在烧烤长条形鱼类时，把鱼腹剖开后，以竹条横穿过鱼片，因乍看之下很像蒲叶而得名，以蒲烧      鳗(烤鳗鱼)最为出名。

5、照烧 : 

一面烤一面涮涂浓调味汁，反复进行至食材熟透，较常用于脂肪较厚的鱼肉类。

6、云丹烧 : 

将蛋黄与海胆酱拌匀，边烤边将酱汁均匀涂抹于鲍鱼、虾类等海产类食材上，如此烤出的食材可       呈现亮丽的明黄色，相当诱人。