Question

做蛋黄酥，买了咸生鸭蛋，怎么处理蛋黄才能开？

Answer 1

要选按下去蛋黄不软心，没有液体流出的咸蛋黄，一碰就裂的蛋黄是腌制过头的表现，味道会更咸以及包的时候不太好包。

1. 洗净黄泥，磕蛋壳取蛋黄；

   

2. 厨房纸抹掉蛋黄表面薄膜，一定要抹干净。

   

蛋黄很硬很咸的需要泡油放软，例如真空包装的蛋黄或者自己买的但是腌制时间很长的咸蛋黄。泡在食用油里，加盖或者保鲜膜，放冰箱冷藏隔夜。