Question

怎么腌制咸鸡蛋才会出油？

Answer 1

腌制出油咸蛋
流传民间多年的腌咸鸡蛋，是餐桌上备受青睐的美味，咸蛋黄不仅粉嫩细腻，还略带金黄色的油脂，既可以作为佐餐小菜，又可以用于制作各式糕点，令人回味无穷。如何腌制出油汪汪的咸蛋呢？
原料选择：
选择个头均匀、蛋壳光洁无裂痕的新鲜鸡蛋，这样的鸡蛋腌制后不易破裂，腌制过程中也不易变质。
腌制用料：
清水500克
盐150克
*木灰50克（如果没有*木灰，可用食用碱代替）
花椒10克
八角5个
桂皮1片
香叶3片
步骤：
制作盐水：将500克清水倒入锅中，加入150克盐，搅拌至盐完全溶解。
添加香料：将花椒、八角、桂皮和香叶放入盐水中，煮沸后关火，晾凉备用。
涂抹*木灰：将*木灰或食用碱均匀涂抹在鸡蛋表面，这一步可以有效去除鸡蛋表面的细菌，防止腌制过程中变质。
放入盐水中：将鸡蛋放入晾凉的盐水中，确保鸡蛋全部浸泡在盐水中。
密封腌制：用保鲜膜或盖子密封容器，放置在阴凉通风处腌制。腌制时间一般为20-30天，具体时间可根据自己的口味调整。
出油秘诀：
选择高脂蛋黄：蛋黄中脂肪含量较高，出油率也相对较高。
腌制时间充足：腌制时间过短，蛋黄中的脂肪无法充分析出。
控制盐水浓度：盐水浓度过高，会脱水过多，影响出油率。
加入香料：花椒、八角等香料可以促进脂肪析出，增加咸蛋的风味。
低温慢腌：腌制过程中保持低温，可以使脂肪缓慢析出，形成细密的油脂颗粒。
注意事项：
腌制过程中，定期观察鸡蛋状态，如有破裂或变质，及时取出。
腌制好的咸蛋可冷藏保存，保质期一般为1-2个月。
食用前，将咸蛋煮熟或蒸熟即可。

Answer 2

盐放多一些，腌的时间长一些，这样腌制咸鸡蛋才会出油。具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：鸡蛋 40个、盐 750克、水 适量。

1、鸡蛋洗干净，晾干水分。

2、锅里放入水，倒入盐，煮开。

3、煮好的盐水晾凉。

4、晾干的鸡蛋放入容器里，容器也要无水无油。

5、倒入晾凉的盐水。

6、末过鸡蛋为宜。

7、盖上盖子，放到阴凉处，等待一个月。

8、时间到后捞出煮熟，这样就完成了。

注意事项：

冬天温度低一般2-3个月会出油，夏天温度高一般一个月就会出油。