Question

螃蟹应该怎么吃？

Answer 1

　　古人诗曰：“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹。”

　　螃蟹约有300种左右。在淡水里生活的唯有几种，其他大都生活在海洋线。到秋天，是螃蟹生儿育女的回游季节，这时也是捕获螃蟹的旺季。

　　螃蟹，素有“蟹将军”的绰号，说来不无道理。原来，螃蟹有一套坚硬的护身铠甲——甲壳，像是古代武士穿的盔甲，又有一对锐利的战斗武器——螯足，像一对钳子，既可以取食，又能够御敌。而且，动作起来总是横行无忌。颇有一番大将军的风度。

　　螃蟹壳本来是青灰色的。可是，一经下锅蒸煮，就变成鲜红色或桔红色了。看上去是那样的。加之，散发着沁人心脾的鲜味，实在叫人垂涎欲滴。螃蟹的吃法很多。可以蒸食或煮食，也可以做成蟹酱和蟹汤吃，味道都是很鲜的。特别是雌蟹的卵块，雄蟹的脂膏，味道更是美不胜收。

　　螃蟹的味道鲜美，营养也丰富。每500克海蟹中含蛋白质49.6克，脂肪9.3克，碳水化合物27.2克，磷1.088毫克，铁33.6毫克和维生素A、钙等。由此不难看出，在螃蟹的营养中，最突出的特点是含蛋白质丰富。无疑，经常酌量食用，对增进健康是十分有益的。

　　螃蟹好吃。可是，食用不当，食入又会中毒，拉肚子。要确保食用卫生，首先，不可食用螃蟹的胃、肠、腮。这是因为，螃蟹进食极不讲究，臭鱼、烂虾、腐肉它都不放过。这样，不少有毒物质就进入胃里。误食这些有毒物质，很容易引起中毒。

　　还有，在海蟹的体内，带有一种嗜盐菌。嗜盐菌的存活能力强，繁殖也很快。且不说吃了变质的蟹子会引起中毒，就是新鲜的蟹子煮的时间短了，蟹子体内的嗜盐菌有可能没有全部杀死。这时，如果存放时间长了，嗜盐菌也会迅速繁殖起来。吃下这样的蟹子也会引起中毒。

　　嗜盐菌的弱点是怕热怕酸。煮海蟹时，只要煮沸15分钟以上，就能够杀死嗜盐菌。吃的时候，把蟹肉放在1%的醋溶液里漫泡一会儿，嗜盐菌也是难以安身存命的。一些有经验的人在吃蟹子时总要蘸一些姜、醋，这既可以调味，又能够杀菌，真是—举两得。

　　至于河蟹，只能食用鲜活的。否则，也易引起中毒。

　　螃蟹可吃，也可药用。中医认为，蟹肉味咸性寒，能清热、散血、滋阴；壳咸凉，有清热解毒、破阏消积、止痛之功。适用于跌打损伤、伤筋断骨、淤血肿疼、漆中毒、胎死腹中，临产阵缩无力、胎儿迟迟不下等症。患接触性皮炎，漆过敏等症，可用海蟹煎汤，洗患处，或捣烂涂患处。跌打损伤，可把河蟹晒干研末，每次9〜12克，温酒服用。乳痈初起，可打烂一只河蟹，滤去滓，黄酒冲服。