Question

为什么炒糖色会成块状

Answer 1

糖太少，火力太大，用错炊具。

炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。

一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实就是火候难，早了糖没融进油里，颜色不够，晚了就糊了，吃起来就苦了，多试试就好了。

扩展资料：

炒糖色要点

1，最好的情况是热锅凉油下糖

2，至于糖的种类，绵糖、碎冰糖、白砂糖都行。

3，糖必须是小碎块（绿豆大小）或者更碎

4，糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起

5，下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程

6，如5所述，但注意炒糖色的火候并不是一成不变，如糖会在锅底糊而有确定糖够的话，请在刚起沫时起锅离火（或关火），待沫由大泡转为小泡时立刻回火下料

7，最关键的只是起沫后最后几秒，准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳。

8，炒糖色的整个过程，要用铲子不停地搅动，防止粘锅和糊锅。

9，油炒糖色有一定的危险性，小孩子不要操作。另外在炒好糖色，下肉或菜的时候容易炸锅，一定要将食材上的水分沥干水分。

10，炒糖色时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水（切忌不能加凉水哟）熬制。

11，家里的色拉油颜色纯正，加热的过程中也不会产生气泡，最适合用来炒糖色。

参考资料来源：百度百科-炒糖色