Question

做馒头晚上把面和好发酵，第二天早上再蒸可以吗

Answer 1

做馒头晚上把面和好发酵，可以第二天早上再蒸，但是需要控制适宜温度保存。

隔夜蒸馒头方法：

主料：面粉 (400克)、水 (200克)。

辅料：干酵母 (2克)。

厨具：蒸锅。

1、将面粉和干酵母倒入大碗，一边加水一边用擀面杖搅拌，将面粉搅成面片片。

2、倒在案台上，揉成光滑面团，放入碗中，盖上保鲜膜松弛5分钟。

3、取出，搓成长条，揉透搓圆，放入蒸笼，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜。

4、第二天凌晨取出，面团已经略略发过了，水滚后，大火上锅蒸制15分钟出笼。

窍门如下：

1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时,和面时要慎加水。

2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。

3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。

4、冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。

5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严，用铝锅蒸时锅盖要盖紧。

6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。