Question

怎么样区分高低筋面粉？

Answer 1

高低筋面粉的区别：

1、含义不同

高筋面粉是指筋度非常高的面粉，

低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋粉顾名思义就是筋度低的面粉。

2、蛋白质含量不同

高筋面粉的蛋白质含量约在12.5~13.5%之间。

低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以下。

3、做法不同

高筋面粉常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

4、加工不同

低筋面粉是只要麦子外面加工的面粉。

高筋面粉是只要麦子中间的部分加工的面粉。

5、颜色筋度不同

高筋面粉颜色较深，筋度强，较有活性且光滑，手抓不易成团状。

低筋面粉颜色较白，麸质也较少，筋性弱，用手抓易成团。