Question

烤好的鸭子怎样做麻辣鸭子？

Answer 1

主料：鸭子 1 只（约650 克），
配料：甜豆荚 10 克，大葱 1 根，生姜 1 块，干辣椒 6 个
调料：食用油 30 克，香油 1 小匙，酱油 1 大匙，料酒 2 大匙，花椒粉 1 大匙，香醋 1/2大匙，精盐 2 小匙，白糖 1/2小匙，味精 1/2小匙
做法：
1、大葱洗净后纵向剖开，一半切末，一半切段；姜洗净后一半切片，另一半切末；甜豆荚洗净备用；
2、将鸭子宰杀洗净，剁成均匀的小长方块放入盆内，加入姜片、葱段、料酒，放蒸锅内用大火蒸熟后取出，放入盘内；
3、往锅内放油烧热，投入葱、姜末、干辣椒、甜豆荚，炒出香味后加入
花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋；
4、烧开后加入味精，盛入小碗中，浇在鸭块上，最后淋上香油即可。
半只鸭、香叶、花椒、八角、辣椒、葱、姜、蒜瓣、芝麻、生抽、老抽、盐、白糖、啤酒、风味豆豉、香油。
操　作
准备
1、鸭子洗净剁小块沥水、姜切片。
2、准备一小锅油。
3、将鸭肉直接入油锅炸。
4、炸至肉块表面微焦，捞出滤油。
5、调汁：生抽、老抽、盐、白糖、啤酒、风味豆豉、香油。
做法
1、锅中放入香叶、花椒、八角、辣椒、葱、姜、蒜瓣。
2、放调料汁。
3、放清水。
4、盖上锅盖煮上10分钟。
5、打开锅盖。
6、放入鸭肉。
7、倒入啤酒。
8、9、大火煮开。
10、盖上锅盖转中火焖煮。
11、不用收汁，鸭肉熟即可，盛出。
麻辣
1、取出鸭肉入锅。
2、倒少许卤汁。
3、放辣椒。
4、放白芝麻。
5、大火拌炒。
6、吃的时候再淋上卤汁即可。

Answer 2

【菜名】：麻辣老鸭
【所需食材】：
老鸭1只、青椒2个、小米椒6个、生姜适量、香葱适量、大蒜5瓣、八角2个、香叶1片、花椒适量、冰糖10克、老抽1勺、蚝油1勺、食用油适量、食用盐2勺。鸡精1勺、料酒1勺、生抽1勺。
【烹饪步骤】:
1. 首先我们需要 把食材都准备好，食材准备好后我们需要将鸭子用清水反复冲洗干净，然后切成小块放到盘中进行备用。
2. 接下来需要把青椒清洗干净后切成块状，生姜切片、香葱切段，调味料都需要事先准备好，否则在制作时会落下。
3. 锅中加入适量的清水，水烧开后我们把老鸭放到锅中进行焯水，这样做不仅可以去腥还能去除掉老鸭的血沫。
4. 锅中加热后需要加入适量的食用油，油温6成热后我们加入八角、冰糖开小火慢慢进行翻炒。
5. 然后锅中再加入葱姜蒜进行爆香。
6. 这时我们把焯过水后的老鸭倒入锅中。
7. 在加入一勺料酒进行翻炒，为了去腥提鲜。
8. 在加入一勺蚝油、生抽、老抽进行翻炒均匀让每一块鸭肉都能均匀的包裹上酱汁。
9. 然后锅中加入适量的开水，在放入2勺食用盐开中会炖煮40分钟左右的时间，炖煮到鸭肉成熟软烂，我们还可以用啤酒代替清水，这样炖煮出来的鸭肉肉质软烂带有啤酒的香味。
10. 汤汁变少后我们把准备好的青椒与红辣椒放入锅中。
11. 最后加入适量的鸡精翻炒均匀就可以出锅啦。
【烹饪窍门】：
1. 鸭肉中有血水我们在制作时一定要放入到清水中进行焯水，不然鸭肉会非常腥而且炖煮时口感也会不入味。
2. 麻辣老鸭中一定要搭配一些小米椒，这样口感麻辣会比较下饭，而且除了用清水炖煮还可以放入适量的啤酒进行炖煮吗，这样鸭肉会吸收啤酒的香味。

Answer 3

这个烤好的鸭子想做成麻辣味的，可以再重新的给放入麻辣卤汁中浸泡再熬制一遍，涮一下大约十多分钟(漫火)就好了，卤汁麻辣味很重才可以。

Answer 4

可以将鸭子切块后，在用酱料炒制