Question

蒸米饭时直接加水是大错，多做一步，米饭粒粒分明，松软好吃

Answer 1

米饭

俗话说，“人是铁，饭是钢，一餐不吃饿得慌！”我们这里说的饭主要是指粳米煮的饭。与中国北方面食是主食，中国的南方主食是米饭，一日三餐都要吃。

米饭的主要成份是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。

粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、烟酸、维生素C及钙、铁等营养成分，可以提供人体所需的营养、热量。

我们生活中常吃的大米分两种，一种是长粒的大米

一种是猫牙圆粒的大米。

无论是长粒米还是圆粒米，它们的营养价值差别不大，那么，究竟哪种大米更适合蒸米粉？它们的区别在哪里呢？

实际上，长粒米大多数就是籼稻米，而圆粒大米多数为粳稻米。圆粒米市场上常见的有水晶米、东北大米、珍珠米、五常大米等；长粒米市场上常见的有泰国香米、中国香米等。

它们的基本营养差别不大，其主要区别是

1.圆粒米的维生素B2、维生素E、钙等含量要高于长粒米。而长粒米的尼克酸、硒含量，要高于圆粒米。

2.长粒米的粘性比较差，煮出来非常松散，不会黏在一起。长粒米煮饭的话，需要多放点水，否则吃起来非常硬，比较难消化。但是长粒米味道香，更适合用来炒饭。而圆粒米的粘性比长粒米大很多，煮熟之后是黏在一起的，口感软糯，容易消化，所以吃圆粒米会感觉更容易饿，因此圆粒米更适合用来煮饭或者煮粥。

现在我们来说一下蒸米饭，现在 科技 发达，蒸米饭不再依赖柴火和铁锅了，大多数人现在蒸饭都是用电饭锅或者电压力锅，直接按煮饭键就可以了，非常方便快捷。

虽然这样说，但是，蒸米饭还是有一些小窍门的，掌握这些小窍门，蒸出来的米饭细软香甜，粒粒分明，色香味俱全，喜欢吃米饭的朋友来学习一下吧。

第一步：大米蒸饭到底要不要淘洗？

以前的大米因为是人工收割和干晒，所以里面不可避免有一些泥沙，所以做米饭的时候习惯性要淘洗 一下大米。

现在超市里面的大米很多都是免洗的大米，我们完全可以不用淘米。而且大米不适宜多次淘洗。这是因为 米中含有一些溶于水的维生素和无机盐，而且很大一部分在米粒的外层，多淘或用力搓洗、过度搅拌会使米粒表层的 营养素 大量随水流失掉。

有强迫症的朋友还是淘洗一次吧，淘洗的时候不要用力搓就可以了。

需要注意的是，淘洗大米不能用热水，只能用冷水。

蒸米饭之前大米要不要浸泡？

大米其实是不适宜久泡的，尤其是浸泡了之后再洗是大忌，这是因为 米粒中的无机盐和可溶性维生素会有一部分溶于水中，再经淘洗，营养就会损失很多。

正确的方法是先淘洗再浸泡，浸泡的时间也不要太长，浸泡大约20分钟就可以了。浸泡大米只能用冷水浸泡。可以用一个大碗浸泡，也可以直接放电饭锅内胆里面浸泡，水不要加太多，没过大米就可以了。

浸泡过的大米，吸足了水分，就会变得饱胀，不会出现夹生，口感硬的情况，而且能减少米粉蒸煮的时间，口感会变得非常柔软，最大程度地保留了大米的营养成分。浸泡后，更利于淀粉的水解，让米饭口感更香甜。

第二步：大米浸泡20分钟就可以蒸了。这个时候水不要倒掉，直接用浸泡的水蒸饭就可以了。现在我们来说一下大米和水的比例，加水其实很关键，水加少了，米饭有可能蒸不熟，水多了，米饭就会变稀，口感不好吃。大米和水的最佳比例是1比1.2，如果实在估算不了我们也可以用手指来粗略测一下，水比大米多一截手指头就可以了。

蒸米饭只加水就好了吗？其实我们可以用一些小技巧让米饭更好吃，来看一下吧

第一个小技巧：我们可以在蒸米饭前在里面加两三块冰块进去，这样蒸出来的米饭会充满光泽，还会让蒸出来的米饭风味独特。

这是因为冰块降低了水的温度，让米饭里面的氨基酸充分地释放出来，从而使米饭的味道大大地提高，吃起来就更加美味了。

所以，蒸饭前加入冰块，水分就能渗入到每一粒米芯，让煮出来的米饭更加松软好吃。

第二个小技巧：加食用油和白醋

白醋可以软化米饭，让我们吃起来口感更软，并且白醋能促进大米淀粉的水解，形成更多的葡萄糖，从而使米粉的味道更加香甜。蒸米饭加白醋在夏季更佳，这是因为 夏季米饭很容易变馊，在蒸米饭时，按1.5公斤米加2~3毫升醋的比例放些食醋，可使米饭易于存放和防馊，而且蒸出来的米饭无酸味，相反饭香更浓。

加食用油的好处是能让米饭粒粒分明，油光鲜亮。需要注意的是，用量不要太多，加入几滴就可以了。白醋会随着高温而挥发掉，因此不需要担心米饭会变酸。

用勺子搅拌均匀即可。

第三个小技巧：用茶水蒸米饭

用茶水蒸米饭，可使米饭色、香、营养俱佳，并有去腻、洁口、化食和提供维生素的好处。做法是:根据米的多少取0.5~1克茶叶，用500~1000毫升开水泡5分钟，然后滤去茶叶渣，将过滤的茶水倒入淘洗好的大米中，按常规入锅蒸即可。

第三步：把电饭锅内胆放入电饭锅或者电压力锅中，直接按煮饭键就可以了。

需要注意的是，米饭蒸好后，不要马上打开电饭锅或者电压力锅的盖子，我们让它再焖5分钟。因为如果我们马上打开盖子，米饭遇到冷空气后就会缩小，这个时候米饭就会不饱满不细软了，甚至会口感发硬，香味也会变淡。焖5分钟后，米饭已经定型了，这个时候我们再打开盖子就没有关系了。米饭这个时候更饱满，味道更香，粒粒分明，非常好吃。

用电饭锅蒸米饭，别只会加水了，多做一步，米饭粒粒分明，松软好吃不粘锅。

做米饭的小窍门，你记住了吗？

总结一下：

1.做米饭不宜多淘洗和久浸泡，那样米饭的营养会流失，浸泡的时间20-30分钟为最佳。

2.加冰块蒸饭，米饭会充满光泽，还会让蒸出来的米饭风味独特。 往水里滴几滴醋，煮出的米饭会更加洁白、味香。 加食用油的好处是能让米饭粒粒分明，油光鲜亮。 用茶水蒸米饭，可使米饭色、香、营养俱佳，并有去腻、洁口、化食和提供维生素的好处。

3.电饭锅跳闸后不要马上打开锅盖，让它再焖5分钟。