Question

怎样烤鸭子才能让颜色更好看？

Answer 1

烤鸭颜色想要好看，有几个方法的：\x0d\x0a比如说北京烤鸭，颜色要好看，靠的是脆皮水上色。\x0d\x0a比如说啤酒烤鸭，颜色要好看，靠的是腌料上色。\x0d\x0a现在还有一种方法，有一种红色烧烤涮涮酱，在烤鸭快烤好的时候刷一下就能保持一天的色泽：\x0d\x0a用油来熔化白沙糖就可以了,煮出来是红色的糖浆。糖的比例要高（用沙糖煮成糖浆最好），或用少量酒化开耐高温红曲后加入，再或者刷一点油溶型的辣椒红色素+熔化白砂糖即可（用法规允许的天然食用色素进行调色，麦芽糖浆效果不错。上色不均匀应该是炉温没控制好。不要老开盖子。还有风干设备\x0d\x0a还可以用烧鸭脆皮水：白醋10斤,麦芽糖2斤,红醋1瓶,玫瑰露0.5斤；保证又脆又好看