Question

怎么做正宗岐山臊子面

Answer 1

家常版陕西岐山臊子面的做法：
食材：中筋面粉适量、盐适量、鸡蛋几个、油炸豆腐适量、黄花菜适量、木耳适量、胡萝卜一根、韭菜少许、玉米面少许、十三香少许、食用油少许、葱姜末少许、香醋适量、肉臊子适量、鸡精少许。
做法：
1、先和面，盆中加入中筋面粉，加入一小勺盐，然后分次少量加入水来和面，边倒水边用筷子搅拌。
2、把面粉搅成絮状的时候，再把它揉成光滑的面团。做手擀面，面团要和的硬一些，面团揉好后，盖住醒面半个小时左右。
3、下面来煎几个鸡蛋皮，锅烧热，不用放油，将打好的鸡蛋液倒入锅中，轻轻摇晃锅子，让鸡蛋液铺完整个锅底。烙至一面定型，给它翻一面。
4、鸡蛋皮烙好后，取出放到案板上，先切成长条状，然后再改刀切成菱形。
5、然后准备需要的配菜，油炸豆腐先切成长条再改刀切成小丁。
6、准备一些黄花菜，提前用温水泡发好，将泡发好的黄花菜也切成小一点的丁。
7、准备一些木耳，也提前用温水泡发好，将泡发好的木耳也切成小丁。
8、面团醒好后，把面团取出来揉匀，揉光滑。
9、下面开始擀面，案板上撒些玉米面，平均每擀5-6下就换个方向继续擀。擀面的时候要从边上往中间使劲擀。这样才能把面擀的薄厚均匀。
10、将擀好的面片折叠在一起，然后切成面条。
11、这样做的面条特别筋道，而且煮的时候也不容易断。
12、锅里倒入油，油微热加入切好的胡萝卜丁翻炒。
13、再依次加入木耳、豆腐、黄花菜翻炒。加入一勺十三香，最后加入盐，炒匀后关火装入碗中备用。
14、锅里重新倒入油，油热以后加入葱姜末爆香。然后加入稍微多一点的香醋。再加入适量开水。水的量根据家里人吃饭的量来加。
15、加入几勺肉臊子里面的红油进去。
16、最后加入盐、鸡精，搅拌均匀。这样酸汤就做好了。
17、锅内水烧开，下入面条煮熟，这个手擀面比较薄，也比较窄，煮一滚就可以捞出来了。
18、然后加入炒好的素菜臊子，再加入肉臊子。
19、在面上浇上刚才做好的酸汤。
20、碗里再撒上鸡蛋皮和韭菜。
这样一道家常版的臊子面就做好了，面条细长、筋韧爽口、臊子鲜香、红油浮面、汤味酸辣，味道香浓好吃。