Question

川菜有哪些特点？

Answer 1

聊聊川菜的历史
自古以来，中华烹饪历史源远流长…

从商代由厨入宰的尹伊，到春秋善调五位的易牙…从战国著《吕氏春秋·本味》的吕不韦，到唐代精通食疗的孙思邈…
从南宋喜好川食的陆游，到明代药疗食养的李时珍…
更毋说近现代的郭沫若、张大千等人。

而川菜，起源于先秦，发源于北宋，成熟于清末，在烹饪历史中同样占有浓厚的笔墨：

1）东晋，在《华阳国志》中描绘了川人的饮食口味“尚滋味，好辛香。”

2）北宋，川菜传入都城东京（现开封），出现了专门经营川菜的饭馆。

3）清末，四川引进了南美洲辣椒种植，在菜肴上真正的形成了自身特点。


二、聊聊川菜的特点
第一个关键词：“味”

食在中国，味在四川。

川菜的味儿有“味型多样、富于变化”的特点。

该特点来源于周边地理调料禀赋，中坝的酱油、阆中的食醋、郫县的豆瓣、自贡的井盐…良好的调料基础带来了各类复合味：麻辣、糊辣、酸辣、椒麻、红油、鱼香、咸鲜、糖醋、蒜泥等数十种味道。


第二个关键词：“平民化”

传统发展中，中国大体上有四大地方菜系。

北边的宫廷菜（北京菜、鲁菜）
东边的文人菜（淮扬菜）
南边的商贾菜（粤菜）
西边的平民菜（川菜）
其中平民化的川菜大致上有三个特征：

1）就地取材 2）物尽其用 3）荤素搭配

例如买一个萝卜，其中萝卜皮做泡菜、萝卜心做正菜；或者宰杀一只鸡，把鸡肉、鸡杂、鸡翅都分开烹饪，可以体现物尽其用之举。


三、聊聊川菜的种类
川菜分为三大类：筵席菜、家常菜、地方小吃

和想象中不同，印象中的川菜很平民化，但其筵席菜仍然是高级国宴中的一环。

川味筵席菜有着其独特的特点：

1）用料高档 2）成菜大方 3）摆台讲究

4）烹饪以煨、烧、蒸、烩、炖为主，少有炒菜

5）讲究规格

比如冷餐的数量从“四单碟”到